[西湖龙井]西湖龙井，茶人心中的向往西湖龙井|西湖区|茶叶|龙坞|绿茶|茶树

【[西湖龙井]西湖龙井，茶人心中的向往】正宗龙井新茶，来自杭州西湖龙坞乡原产地臻品，古法焙制，天然高香！

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定义
西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。（摘自GH/T 1115-2015西湖龙井茶供销合作行业标准）
先要说明，西湖龙井茶和龙井茶不是一个概念。简单来说，龙井茶包括了西湖龙井茶。龙井茶在产区范围和茶树品种要求等方面都比西湖龙井茶更宽泛一些。那么该做如何区分呢？

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NO.1 产区
原料来源和加工地点都在杭州西湖风景名胜区和西湖所辖区域。这个范围以外的地区出产的茶叶鲜叶，哪怕使用与西湖龙井相同的加工工艺，所制作出的茶叶也不能被称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个，除此之外，龙井茶产区还包括钱塘和越州。
西湖产区：即西湖龙井产区。
钱塘产区：包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
在地图上，三者关系如下：

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龙井茶三大产区示意图
其中西湖产区是龙井茶的传统产区，也是核心产区。此茶区依山傍水，地势由西北向东南倾斜，由西北部阻挡了寒流的北高峰等天然屏障缓缓延伸向东部的西湖与南侧的钱塘江。因此茶区的气候温和、水气充沛，而江南地区春季的光照、降雨量和昼夜温差非常适合茶树的生长。

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西湖产区不仅仅包括西湖风景名胜区之内以“狮、龙、云、虎、梅”为代表的核心产区（一级产区），也包括龙坞、留下、转塘和周浦等二级产区。

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西湖区一级产区示意图
“一方水土养一方茶” ，不同的产区因生态条件不同、小气候环境不同、土壤不同，所出产的茶的风格都是不一样的。

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龙坞二级产区实景图
NO.3 工艺
龙井茶是绿茶扁炒青的一种。在茶青采摘回来后，需进行的工序有：摊晾、青锅（杀青）、回潮、辉锅、分筛归堆、收灰。目前西湖龙井茶的加工有全程手工加工与先机械后手工组合加工之分。

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1.手工加工工艺流程鲜叶验收与摊放手工锅摊凉回潮青锅叶分筛手工辉锅干茶分筛挺长头复筛后归堆收灰与贮藏。
2.机械与手工组合加工工艺流程鲜叶分类分级鲜叶摊放机械青锅摊凉回潮手工辉锅干茶分筛挺长头复筛后归堆收灰与贮藏。
NO.4 品质特征