「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”

烘培的世界里内容真的是好丰富，如果你以前从未听过这款面包的作法，那你还算不上真正的烘培控。
这周末天气转暖，搞了次烘焙，名字叫“ prezzzer bagle” ，今天拿出来晒晒。

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什么叫prezzzer bagle ，重点在于这个bagle ，是贝果的意思，也是面包的一种，前者只是修饰语而已。看着造型，还真像果子的。
这种贝果面包在美国非常的流行，超市里到处可见，风味不完全相同，一般有好几种。
它的表皮有点硬硬的脆脆的，一口咬下去，非常的有韧性和嚼劲，且带有甜甜的咸味。这类面包一般不放牛奶和鸡蛋，低卡路里，还可以剖开后做成个钟口味的三明治。

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就单纯面包来说，很多时候，表面还装饰了芝麻，蛋液，大蒜等不同的topping ，从而形成了不同的口味。
但是你知道吗？这种面包看起来简单，其做法却非常的另类，完全不同于我们平时做面包的流程，因为它的烘培过程里有非常经典的一步即“先煮后烤” 。
具体而言，需要在进烤箱之前，先将贝果圈下开水锅烫一两分钟，有点焯水的意思，之后，再送进预热好的高温烤箱烘制而成。

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这一步是不是非常有意思呢？
不过难也难在这一步，看起来似乎就是一个甜甜圈状的面包，但真正做好也未必那么简单，因为在烫水的时候，如果操作不当，那贝果直接就被毁容了，丑得不行。
本次这个作品还说得过去吧！哈哈，嘚瑟一下。
出炉的那一刻，心情真的很是激动，感觉不像面包，反而像一个个烤熟了的苹果。

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不过说到底，也没有什么太特殊的，就是一次烤面包而已，那屏幕前的你，想知道这种颜色是怎么弄出来的吗？下面，我们来看看具体的制作细节吧！走起！
prezzzer bagle贝果面包
特点：先焯水后烘烤，外壳坚硬内心柔软，口感韧性有嚼劲
【所需材料】
面团部分：（4个份量）高筋面粉250g ，白糖20g ，盐3g ，酵母粉3克，水130g ，无盐黄油10g 。
烫水部分：水1L ，苏打粉100克；还有一锅是烘焙碱35克，水1升。这次，我们实验了两种不同的水，出来后的效果颜色稍有差别，但味道则差不多。
【具体做法】
第一步：和面团。

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取高筋面粉250g ，白糖20g ，盐3g ，酵母粉3克，水130g ，全部混合后揉成一个光滑的面团。
之后，加入无盐黄油10g ，续揉15分钟，直至黄油被面团充分吸收，具有很好的延展性即可，不需要揉出膜。再说，没有鸡蛋和牛奶，也揉不出来。
第二步：不需要首次发酵，将面团醒15分钟以后，直接整形。
醒15分钟的目的是让面团稍微松弛一下，方便擀开整形。

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具体操作过程为：如图所示，先将大面团一个个地分成小面团，然后擀开，卷起，再折弯做成甜甜圈的造型。
特别强调：
操作这步时，接头部分一定要注意收好，将末端包裹后反转过来，在底部再捏一下，让里面和侧面都变光滑。