包子是个技术活儿 。 别人家的包子总是漂亮出奇 ， 而自己的包子不是褶子消失 ， 就是参差不齐 。 材料准备
面粉：400克
梅菜干：150克
五花肉：400克
酵母：4克
温水：240克
生抽：10克
蚝油：10克
十三香：适量
辣椒粉（可以不放）：适量
油：适量
盐：适量
葱末：适量
姜末：适量做法

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1、把面粉放入盆中 。

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2、酵母用温水化开 。

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3、在把调好的酵母水 ， 缓缓的倒入盆中 ， 边倒水边用筷子搅拌成无干面粉状 。

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4、用手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵 。 发酵到原来的2倍到2.5倍就可以了 。

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5、利用发酵的时间 ， 我们来准备馅料 ， 梅干菜提前泡软洗干净 ， 再挤干水分切碎备用 。 猪肉剁碎备用 。

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6、炒锅倒入适量油 ， 放入肉馅煸炒出一部分油 ， 加入适量的生抽蚝油 。

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7、猪肉馅炒香以后 ， 放入梅干菜一起炒香 。 如果太干 ， 可加少许水焖煮片刻 。

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8、梅干菜炒香以后 ， 加入适量的盐调味 ， 在十三香 ， 葱姜末 ， 辣椒粉 ， 全部一起放入拌匀就可以了 。

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9、炒香后的馅料盛入碗中备用 。

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10、发酵好的面团是原来的两倍多 ， 用手扒开里面成蜂窝状就是发好了 。

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11、在放少许干粉 ， 把面团揉匀 。

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12、把面团搓成长条状 ， 然后再分成大小相等的剂子 。

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13、用手压扁 ， 在用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮

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14、饼皮中间放入适量的馅 。

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15、拇指不动 ， 食指一点一点往拇指这边带饼皮捏出褶子来 。

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