淋巴：鸡身上哪块肉最好？淋巴|抗生素|鸡肉

晚上好，今天想给大家写一份「吃鸡攻略」。
鸡肉，优质蛋白，物美价廉，特别适合有慢性病、有减重需求的人。
但关于鸡的是非传闻也很多：
有人说，鸡尖是打药的地方，不能吃；还有人说速生鸡不能吃，有激素。
那么，鸡身上到底哪块肉不能吃？哪块肉最好呢？

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小时候最爱吃的就是红烧鸡脖子，每次爷爷都要说，「脖子有淋巴，淋巴是排毒的不能吃」。
首先，见多识广的爷爷当然说的有道理，淋巴确实不该吃。
淋巴在动物体内过滤病原体。被宰杀时，淋巴组织内的病菌、病毒往往还没被清除干净，即使下了油锅，也很难保证它们全部被消灭。

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▲ 图 |http://exim-food.com
不过脖子有淋巴，不代表鸡脖子就是淋巴。淋巴遍布全身，恰巧脖子是淋巴组织多的地方而已。
而且淋巴大多分布在皮下，去掉皮就可以放心啃鸡脖子啦~

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鸡屁股上有两个部位：尾脂腺和腔上囊确实不吃为好。
喏，尾脂腺就是这个位置。

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▲ 有时候看到小鸡小鸟扭头啄尾巴，其实就是在啄尾脂腺。图：budgerigar
尾脂腺是直接对外开放的，被鸡啄来啄去的，指不定有炎症啥的；腔上囊在直肠上部，是个淋巴器官，不能吃。
只要把它们摘除，其它部位还是可以吃的；而且好像还很好吃。
一般正规渠道买来的鸡，这两个部分都会在屠宰过程中被摘掉。

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首先，激素国家是禁止使用的。
你听到的40天速成鸡，是良种选育+科学喂养的结果。

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▲ 目前养殖鸡一般水平就是5-6周出栏，品种决定了它能长的更快，就像，又高又帅的爸爸和又高又美的妈妈，会生出又高又美帅的孩子一样！
而抗生素，确实会用；但正规渠道买来的鸡，根据国家和监测标准合理使用，严格执行停药期，是安全的。
而且抗生素注射后会迅速扩散到全身，并不会只在注射位置蓄积。如果蓄积在注射位置，而不是扩散到全身，打抗生素还有什么用呢。

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查了一下，鸡的寿命是7年左右。鸡的10年，大概等于人的120-130岁。
这么大岁数的鸡想吃也很难吧；而且刚刚讲过啦，养殖鸡大概5-6周出栏。
过去大家认为，鸡头整天啄啄啄啄，除了啄米，地上的重金属啊垃圾啊都被啄进了头里；年数越久，啄得越多，十年之久的鸡头，是完全有毒的。

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但现在我们知道了，虽说嘴巴长在头上，但鸡也不用头排毒；即使有毒，也该从肝肾代谢。所以，这句俗语也自然没有了实际意义。