[广东共青团TB]没有一条鱼能活着游出顺德( 二 )

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周围的店铺大门紧闭，但来这儿吃鱼生的人依然很多
走近一看，店铺没有招牌，但店里的客人们正夹着一片片鱼生大快朵颐。
老板娘说主店已经都预约满了，让服务员英姐带我们去十多米开外的另外一个店面里，听说这是因为生意太火今年才租下的。
下单以后，英姐很快就捧着一盆鱼生走过来，盆面上放着12个鱼肉球，夹起其中一片鱼肉，顿时感觉到它的薄如蝉翼、晶莹剔透。

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顺德鱼生与其说尝得是鱼肉，不如说尝得是鱼独有的鲜味。
在临宰鱼前，顺德厨师都会在鱼的下颌处或尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使其体内了无淤血，从而确保鱼片鲜美无暇，看上去才会洁白如雪。

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每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食，从离水到上桌，不能超过半个小时。
顺德鱼生除了是对做鱼的一种挑战以外，还是鱼生师傅的一面“照妖镜” ，将刀工毫无遗漏地洞悉出来。
他们熟知每种鱼的鱼骨脉络，下刀精准，剔尽鱼骨，继而再将鱼肉切成薄片，每片鱼生的厚度不会超过0.5毫米。

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英姐叮嘱我们，吃鱼生一定要拌上上好的生油和盐，这样才最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。

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数量繁多的佐料，颜色鲜艳，看着就胃口大开
至于其它各种缤纷的佐料，看个人喜好的口味添加。
咬一口鱼生，绵柔得像吃了一片云朵，配上爽口的佐料，刚中带柔，风味十足。
若是天热了来吃上一片鱼生，怕是连夏日的骄阳都会逊色不少。
03 顺德人吃鱼，讲究得要命
广东以蒸出名，为了菜肴本身的美味，也为了蒸出健康，广东人大部分以蒸菜为主，而且做得有声有色，有滋有味，一点也不比炒菜逊色。
《寻味顺德》
桑拿菜，其实就是“蒸”的另一种演绎。
比起普通蒸菜，桑拿菜则更为讲究，时间的把握、食材的搭配，都必须面面俱到。
龙眼村自古以来，都是典型的桑基鱼塘生活习俗，村里四面环水，而村子，就像是一座隐形的岛屿。而一家以桑拿鱼闻名的私房菜，就开在龙眼村的深巷中。
【[广东共青团TB]没有一条鱼能活着游出顺德】

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私房菜所在的小楼房，是村民的祖屋。
为了营造出家的感觉，餐厅的布置很讲究。桌子、凳子、房间之间的通门，都是用船木制作的。之所以不选红木，是因为船木保留了更多木头本身的纹理。

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墙上挂的装饰，是陶艺大师的作品
美食美食，好的食材是首决条件。
店家会亲自开设养殖基地，所用的鱼和鸡都是自养的。
花这样的成本，值得吗？在顺德人看来，美食是有灵魂的，品质鲜，才会营养好，口味上乘，才会众口相传，有口皆碑。