[广东共青团TB]没有一条鱼能活着游出顺德

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1分30秒。
在这短短几十秒的等待时间里，看着鱼片边缘微微卷起，继而整个挺立起来，不由得让我们食指大动，垂涎三尺。
《寻味顺德》
“滴滴——” ，计时器响了，店家招呼我们赶紧趁热试一试。
夹起一片鱼肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在你嘴里，一层、一层，像花一样绽放。

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这道桑拿鱼，是这里的招牌之作。
这是一家受到央视美食纪录片青睐的私房菜，虽然藏在顺德的村巷中，但是慕名而来的客人，还是源源不断。
如果你没有提前预定座位，那可能就要白跑一趟了。

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靠山吃山，靠水吃水，顺德人喜欢吃鱼，对鱼的料理精细刁钻，只要你来过顺德，你的舌头会对“鱼”重新定义。
01 顺德鱼生C位出道
顺德，地处珠江三角洲下游腹地，其境内池塘密布，河涌交叉，千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘。丰富的水产，让顺德人爱上食鱼，也习惯食鲜鱼，不怕腥臊。

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在寻味的路上，顺德本地的司机蜀黍听说我们来这边寻找美食，为我们推荐了很多：大良的炒牛奶和崩砂、容桂的大头菜、伦教的伦教糕等等，顺德每个镇都有每个镇的美食，他还建议我们如果有时间不妨去佛山其他区走一走。
可当我们说是专门来吃鱼以后，他就只说了一句， “那还是在顺德吧” 。
外地食客们在各种吃货主题贴表达对顺德的喜爱：
“如果广东有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。 ”
给人们留下深刻印象的美食里，顺德的鱼常常名列榜首。
有一次一位美食家吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后不由赞叹：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”

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顺德全鱼宴
说到吃鱼，大概没有人比得过顺德人。
据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。
如果不相信，你可以亲自到当地，就是鱼塘里顺手捞起一条最普通的鲩鱼，都可“分身有术” 。
鱼头鱼尾煮粥，切片火锅，鱼皮凉拌，骨腩椒盐，鱼嘴鱼肠煎焗，鱼尾红烧，甚至片鱼生，全都鲜嫩细腻。

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用鱼头鱼尾熬的粥

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椒盐骨腩，没有鱼刺的感觉实在是太棒了
一开播就馋哭了所有人的《风味人间》，也没有放过顺德的鱼，顺德鱼生C位出道。
顺德人有多爱吃鱼生？
“像现在这个时候，我们以前都开始吃鱼生了，一直吃到冬天冷的时候，那就只能吃火锅了。 ”

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顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主
02 看得见的鲜嫩，舌尖上的享受
司机轻车熟路地载着我们来到了一个小居民区里停下，指了指前方那个蓝白条纹帽檐的店说，那就是我们这次要寻访的鱼生店。