「三联美食TB」吃“草”进行时

『春天还没有结束，还有好多野菜等着采摘，还有好多希望值期待。』
文/胡珀
新买的几斤野生荠菜到货了，甫一打开盒子，泥土和草木特有的气息便扑面而来。荠菜的须根是已经去掉的，还存有些坚硬的根部残余，植株虽经过几天路途，上面略沾些黄土，有些干枯但状态良好。我和妈妈一一剪去荠菜残存的根部，并把枯黄的叶子捡了出来。
妈妈边干活边说起了旧事，人说“春食荠菜赛仙丹” ，在她的湖南老家，每年三月三那天总会去挖来野荠菜，洗净后将之与煮熟的鸡蛋、红枣、红糖、生姜一起煮水，然后喝糖水，吃鸡蛋。如此处理后的鸡蛋被染上了淡淡的绿，它们吸收了荠菜的清香，原有的腥味被驱除殆尽，口味宜人。据说吃了这样的鸡蛋不仅能强身健体，还能去头风，防止头晕。
今年是双立春，立春后有吃春之说，字面上好理解，就是把春天吃进肚子里。可是春天怎么能吃进肚子里呢？春天的物产那么多，吃什么才能不负春光呢？古人很早就告诉我们，春在五行上对应青色，所以也该循着这样的自然规律去生活，在这个季节里嘴里吃着土地里新生的青绿色的草木，不仅应了春天的景，还对身体大有裨益。千百年来我们春日外出踏青，仿佛就是在重走神农尝百草的路子，赏景的同时也去寻找可吃的青色，也就是那些长在田头山间的野菜了。我们一直收拾荠菜到深夜，想来就是为了把尽快把这春的鲜味留住吧。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”千百年前的苏轼一定怎么都想不到，自己本是为惠崇画作而写的诗竟变成了令人垂涎的美食诗。许多人读这首诗都把目光聚焦在河豚上面，确实河豚肉处理复杂，肥美鲜嫩，是难得的美味。但是我每次更关注的是“蒌蒿满地芦芽短” ，那遍地的野生蒌蒿在风中尽情摇曳，能采摘到的人是多幸福啊！

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图 / 网络
我想念蒌蒿的味道。第一次知道它是在武汉。只不过人们都叫它“泥蒿” 。在餐馆里，泥蒿炒腊肉是很常见的。青翠欲滴的泥蒿被摘去了绿叶，只有光溜溜的嫩杆、嫩芽。它们和腊肉盛在一起，偶尔还能见些干椒的红点缀其中。刚端上来的时，泥蒿的味道不甚鲜明，被腊肉隐藏下去，但一入口便清晰起来，宣告自己才是这道菜的主角。它特有的清冽香气充溢着你的唇齿和鼻尖，腊肉的熏香和盐味早已浸渍其间，令原本单调的草木味道增添了丰富的层次，既有那让人满足的爽滑口感，又有肉的蛋白质咸香。而当腊肉和泥蒿一起吃下时，更是美味加倍，植物纤维混合着瘦肥肉里流出来的油脂，让你只觉越嚼越香，贪恋不已，腊肉的油腻之感顿时消弭于无形，更勾勒出蒌蒿的清香微甘，腊肉的咸鲜香醇，啧啧，那真是满嘴留香，回味无穷！
同样让我怀念不已的还有马齿笕。春天的沟渠边，田野旁随处可见的这种匍匐在地面上，枝干淡绿中带些暗红，叶片肥厚的植物。采回来后洗净，沸水里焯过放入凉水浸泡一会，然后捞出，放入酱油、陈醋、辣椒油，盐、芝麻油、蒜末，充分搅拌后就可以吃了。凉拌后的马齿笕爽滑脆嫩，哪怕不放醋，它本身都有微微的酸味，那酸味带有在乳酸菌作用下发酵后的清香，在大鱼大肉后来上一夹解腻又开胃。
张晓风在散文《色识》中说，除了中文，难有第二种语言待颜色如情人，相知相契之余且不嫌麻烦，想出那么多出人意表的字眼来形容它。中国自古就是诗的国度，对待万事万物都充满了诗意。所以除了颜色，就连给花花草草起名字也是极富创意，饱含意境。很多野菜要么以香味来起名，要么是形状。而“一点红”却是例外。它本身是个引人联想的词，在什么里面有一点红啊？青翠的叶片中间，草丛里面，还是阴雨连绵的日子里，天地一片暗淡中，突然就有那么一抹紫红点亮了你的眼，然后你饶有兴味地注视它，你越看喜欢它在草木中亭亭玉立，傲视万千的姿态。