面包王子笔记：【原创配方】水果之王——榴莲做出的香浓榴莲挞( 二 )

淡奶油
200g
蛋黄
75g
鸡蛋
55g
制作步骤
1.先将低筋粉过筛后做粉墙。
2.加入盐，酥油，水，鸡蛋搅拌至面团光滑，松驰30分钟。
3.将片状酥油擀压至四方形备用。
4.将松弛完成的面团擀开呈方形，是片状酥油2倍。
5.将片状酥油放在上面，把片状酥油包起来。
6.擀开呈长方形，以折叠3层的方法连续两次。
7.松弛后，擀开至0.2厘米厚，在表面上刷蛋液。
8.将其卷成圆柱形，松驰两小时。
9.把松弛完成的面胚分割成25克一个。
10.放入挞模内，将其捏均匀，松驰一会。

本文插图
11.挤上15克榴莲肉。
12.再注入蛋挞液至九分满，以上火220度，下火220度，烘烤约24分钟。
1.先将牛奶、绵白糖加热至糖化，然后将淡奶油加入搅拌均匀。
2.将鸡蛋、蛋黄搅拌均匀后加入1.拌均匀。
3.用细筛过滤后放入冰箱冷藏备用。

本文插图
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