『厨神食谱』【波兰种北海道吐司】的做法+配方，切片特别柔软，拉丝很不错( 二 )

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步骤11
取出面团来轻柔排气，尽量少拉扯。均匀分成六份，大概168g一份。如果做平顶吐司， 150g一份，多的扔掉或者再烤一次做小餐包（一般我会扔掉，再烤发酵时间不好把控），山形吐司就没关系。折叠的方式搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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步骤12
取一个面团，擀开，卷起来

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步骤13
盖上保鲜膜，再松弛15分钟， 6个面团都这样

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步骤14
收口向下，再擀开。从中间像两边擀，不要用力撕扯

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步骤15
卷起来，卷的圈数在2～2.5圈的样子，不要超过2.5 ，不是越薄越好的

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步骤16
放入模具里，盖上保鲜膜，二发。
【『厨神食谱』【波兰种北海道吐司】的做法+配方，切片特别柔软，拉丝很不错】

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步骤17
二发温度不要超过38℃ 。也在大概45-60分钟，当然温度非常低会更久一点。多看着点，别发过了。发至八分满，烤箱开始预热，尽量给烤箱留10分钟预热时间，所以天气热的话可以再提前一点开始预热。避免发到可以烤了才开始预热，等烤箱预热好了，就发过头了

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步骤18
烤箱中下层， 180℃ ，烤42分钟。一个烤箱可以少烤一点时间。我家的烤箱温度也不准，我是用烤箱温度计校出来的一个温度。自家的磨人小妖精还是要自己去摸清脾气

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步骤19
8分钟后盖锡纸。

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步骤20
烤好后取出侧放冷却，正放可能会塌腰。

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步骤21
我没有刷鸡蛋清，因为更喜欢哑光的效果。刷上顶上是亮的。

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步骤22
撕开想，拉丝很不错。我用的王后柔风吐司粉。普通高筋面粉有没有这个效果不确定。

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步骤23
切片也特别柔软。组织很不错

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步骤24
北海道其实还是不太容易成功的一款面包。因为加了大量的奶油，牛奶，奶粉等柔性材料，会让吐司组织更柔软，但是很容易塌。发酵也很重要，发过了烤好后也容易塌，只塌腰算温柔的。然后就是烤的时间。曾经参考别的食谱，没注意人家用的模具是新型的，我只烤了35分钟，烤好后，面包一放到架子上，直接像泄气的皮球一样迅速瘪下去。。。。。。真的哭都哭不出来还有一次，烤了40分钟，出来四周上色特别浅，晾凉后肉眼可见回缩，所以，还是蛮磨人的，大家自己找最适合自己烤箱的方式吧。波兰种北海道吐司的烹饪技巧