『厨神食谱』【波兰种北海道吐司】的做法+配方，切片特别柔软，拉丝很不错

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直接法可能大家都很容易成功，但口感和保水性还是不如中种波兰种来的好吐司虐我千百遍我待吐司如初恋～讲讲做面包来的经验和踩的雷吧（捂脸）配方是两个450g长方模具（最常见那种），现在有种黑色模具，可以缩短烤制时间，要注意。此方的烤制温度和时间是对应这种老模具的。波兰种北海道吐司的用料
波兰酵头高筋粉100克，水100克，干酵母1克，主面团牛奶120克，淡奶油130克，水20克，鸡蛋1个，高筋粉400克，细砂糖65克，盐5克，奶粉15克，干酵母4克，黄油30克波兰种北海道吐司的做法

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步骤1
提前一晚做好波兰种 30℃以下温水化开酵母， 3-5分钟

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步骤2
拌好波兰种放入冰箱冷藏 12小时以上，最多不超过三天，盖上保鲜膜或者用有盖子的玻璃盒，防止串味。

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步骤3
波兰种这样就可以用了

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步骤4
里面可拉丝

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步骤5
波兰种用硅胶刮到刮入面包机里，尽量全刮进去

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步骤6
波兰种后加入所有湿性材料，牛奶，奶油，水，鸡蛋。先加湿性材料再加面粉可以防止面粉溅得到处都是然后加入酵母。我喜欢先加酵母再加高筋粉，可以和糖，盐隔绝开来。

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步骤7
加入除黄油以外的干性材料。高筋粉，糖，盐，奶粉（糖，盐，奶粉各放三个角落）和面20分钟，至初级扩展状态。加入黄油，再和面20分钟，到完全扩展状态

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步骤8
完全扩展状态就是俗称的手套膜

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步骤9
团成圆，盖上保鲜膜（很重要），室温发酵45-60分钟，一发温度不要超过28℃ ，理论上温度越高发酵速度越快。当然，有醒发箱是更好不过，没有的话可以用烤箱的发酵功能，但是小烤箱温度都偏高，而且有的烤箱没有发酵功能，有个好方法，把烤箱打开有点温度了（手伸进去感觉有温度但是不热），烤盘放一碗水，放进装面团的容器，关上烤箱门（停止烤箱再加热哦，用烤箱余温发酵）

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步骤10
发酵到2-2.5倍大体积，检测方法就手指粘面粉戳个洞，几乎不回缩就发好了，回缩的话还不够，可以再发会儿。一戳就塌是发过了，基本废了。