春天是蚕豆成熟的季节 ， “蚕豆闷饭”是咱们文山一道独特的美食 ， 也是饭和菜的融合 ， 闻一闻香甜诱人 ， 吃一口唇齿飘香 。 今天 ， 小编为大家寻到一个做蚕豆饭的行家 ， 一起来学吧！

文章图片

文章图片
这一片绿油油的蚕豆地位于砚山县江那镇铳卡村 ， 一眼望去 ， 枝头上全是个头饱满的大蚕豆 ， 很是招人喜欢 。 “蚕豆焖饭行家”李友会和她的朋友们正在采摘蚕豆 ， 准备做一顿地道的焖饭让大家品尝 。

文章图片
摘完蚕豆 ， 李友会熟练地剥去豆壳 ， 留下可食用的白色嫩壳和豆心 ， 清洗过后 ， 又拿出了制作蚕豆闷饭的秘密武器——老腊肉 。

文章图片
腌制够味的腊肉在烟熏和风干条件下 ， 会有鲜肉比拟不了的独特香味 ， 是闷饭必不可少的精华 。 把腊肉切丁或切块 ， 再用自家炼制的猪油闷炒 ， 就更美味地道了 。
【「视听文山」真香！春天里的鲜“蚕豆焖饭“根本吃不够】

文章图片
砚山县江那镇铳卡村委会铳卡村小组村民李友会：“闷蚕豆饭要用猪油闷炒是最好的 ， 最香的 ， 才好吃 。 香油闷炒就不好吃 ， 肉大概炒四五分钟左右 ， 不用加水 ， 直接用油炒出来才香 ， 掺水进去就不好吃了 。 ”

文章图片
切好的腊肉配以饱满的蚕豆再加上颗粒分明的事先煮好的米饭 ， 先用大火均匀翻炒 ， 随后改用小火 ， 盖上锅盖 ， 按照软糯和香脆的不同喜好 ， 闷煮10―15分钟左右 ， 腊肉的油再次被逼出来 ， 浸透到了米饭和豆子里 ， 香喷喷的鲜蚕豆闷饭就可以出锅啦 。 闷饭里的蚕豆 ， 皮糯豆酥 ， 煮上一碗素汤 ， 凉拌一盘山里挖的小野菜 ， 荤素搭配 ， 简直就是春天最让人心醉的美食了 。

文章图片

文章图片
不管身处何处 ， 心里最为挂念的就是这一碗简单的蚕豆闷饭 ， 因为这是家的味道 。
砚山融媒体中心：张卫姣
编辑：牟星关韦伟
制作：冯鹤农锦庄

• 「梅依旧」饭店都吃不到，1碗料汁，就搞定，真香，终于找到莲藕最好吃做法
• 『大厨江一舟』一次秘制5斤，肥而不腻，软烂入味，真香，五花肉这样做太好吃了
• #小熊美食游记#最忌直接焯水！多加1步，排骨软烂没腥味，真香，排骨不管怎么做
• 「聚合三农」又一款网红菜，网友直呼：过瘾！真香！，老干妈的“强敌”来袭
• 【视听凉都】疫情通报：4月7日贵州省新冠肺炎疫情信息发布！
• 九江视听网▲江西明确！无症状感染者按确诊病例收治管理
• 『此时文山』文山的树头菜你见过吗？