食全食美▲美食推荐:北京芝麻酱凉面、川香凉面、凤梨凉面制作方法


食全食美▲美食推荐:北京芝麻酱凉面、川香凉面、凤梨凉面制作方法
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北京芝麻酱凉面
【食全食美▲美食推荐:北京芝麻酱凉面、川香凉面、凤梨凉面制作方法】材料:机制切面或自擀的面团均可 , 芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法:
1、取碗一只 , 倒入芝麻酱 , 兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅 , 自行溶解而成) , 用筷子轻轻顺时针搅拌 , 待水分渍入酱里 , 再放少许盐凉水 , 搅至稀泥状时即可;
2、面条用水煮熟后过凉开水 , 放在碗里 , 边用电风扇吹边翻挑;
3、将黄瓜洗净切成细丝 , 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 , 芹菜用热水焯一下再切成末;
4、碗装凉面端至餐桌上 , 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜 , 再以勺浇上调好的芝麻酱 , 用筷子拌后即可食用 。
食全食美▲美食推荐:北京芝麻酱凉面、川香凉面、凤梨凉面制作方法
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川香凉面
材料:鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
做法:
1、鲜面放进开水中 , 中火煮至面条8成熟 。 用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆 , 晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎 , 但不要成粉末状 。 炒锅里留下一勺油的量 , 烧至5成热时放
4、入芽菜末和少许香葱 , 用中火慢慢炒出香味 , 加入一小勺白糖拌匀
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖 , 适量鸡精、红油拌匀 , 再根据自己口味添加适量的油辣椒 , 最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 。
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凤梨凉面
材料:
蕨根粉160克、凤梨酱适量、凤梨20克、豌豆苗20克、红甜椒10克、盐少许、白胡椒少许 。
做法:
1、取一汤锅 , 放入适量的水煮至滚沸后 , 将蕨根粉放入锅中煮15~18分钟 , 捞出放入冷水中略浸泡后 , 立即捞起沥干备用 。
2、豌豆苗洗淨沥干 , 凤梨切丁 , 红甜椒洗净切丁备用 。
3、取一盘 , 将凤梨酱汁盛入盘中 , 再放上作法1的面 , 最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可 。