【美食的眷恋】麻辣鸡翅，新式手抓骨，桂花青虾仁，拿手菜：风味茄条风味茄

风味茄条

文章图片
原料：茄子600克、猪肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。
2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许鲜汤，放入炸好的茄条烧几分钟，其间放味精和鸡精调好味，等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末，最后点缀葱花和红椒粒便好。
麻辣鸡翅

文章图片
【材料】鸡全翅350克，蒜头5颗切片，姜片5片，八角两颗，干红椒15克，花椒5克，生抽2大匙，料酒1大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，红油2大匙，香醋1茶匙
【具体做法】
1.鸡翅斩小块，用腌料腌制15分钟
2.锅内烧热油，放入鸡腌好的鸡块炒制，保持大火，途中不停的翻炒至鸡块表面金黄，并沥出油脂，盛出备用
3.锅内放入姜片，蒜片爆炒出香味，放入切碎的红椒，花椒炒出香味
4.投入鸡块，放入1大匙生抽、半茶匙汤、1茶匙香醋及1/3杯水（没有没过鸡块），大火煮开后转小火
5.把水完全收干，关火，出锅即可。
新式手抓骨

文章图片
主料：猪寸骨
辅料：洋葱5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克
调料：盐2克，鸡精2克，孜然粉2克，秘制卤水
做法：
1、先把寸骨冲去血水，入锅淖水，将淖好水的寸骨沥干水。
2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出。
3、炒锅烧油至六成熟时，放入寸骨炸至金黄时，沥尽油待用。
4、把所有的调料放入锅中爆香后，放入寸骨拌匀装盘即可。
桂花青虾仁

文章图片
主料：泰国青虾仁400g、秋葵400g、桂花30g
辅料：葱、蒜蓉、姜片5g、青红椒粒各5g
调料：蒸鱼豉油10g、辣鲜露5g、上汤鲜鸡粉10g、蒜蓉辣椒酱适量、淀粉、香油适量
制作：
1、将泰国青虾仁洗净，开背刀取虾线，用淀粉、蛋白、詹王上汤鲜鸡粉、姜、葱、料酒稍腌制入味，滑油捞起待用。
2、秋葵裁剪头尾汆水，改刀小段待用。
【【美食的眷恋】麻辣鸡翅，新式手抓骨，桂花青虾仁，拿手菜：风味茄条】3、起油锅将辅料爆炒香，放入虾仁、秋葵后加入嘉豪蒜蓉辣椒酱、辣鲜露、蒸鱼豉油、攒料酒混合翻炒，勾薄芡起锅装入器皿，最后撒上桂花，将余下的秋葵摆盘即可。