瘦食日记■凉拌毛肚，锅巴牛肉，蜜汁酥皮虾这几道家常菜的做法

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凉拌毛肚
材料：茴香适量，花椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，小辣椒适量，醋适量，生抽适量，香菜适量
做法：
1.毛肚洗干净，姜蒜切片，加入茴香八角花椒和过面水开火煮
2.大火煮开后转小火，期间要翻转毛肚几遍，煮至毛肚熟透
3.毛肚搁置在锅内让其渐渐凉，也让缩水的毛肚吸收多点汁水
4.晾凉的毛肚捞起切丝
5.香菜、葱白和小辣椒切碎
6.毛肚丝、香菜、葱、辣椒丁加入适量盐、生抽、醋、芝麻油搅拌均匀即可
锅巴牛肉

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做法：
1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。
2、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。
3、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。

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蜜汁酥皮虾
材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法：
1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。
2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。
3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。

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酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊、干辣椒、姜蒜葱、油、酱油、酒
做法：
1、蛤蜊清洗一下，然后放入淡盐水中浸泡一段时间，让蛤蜊吐沙子。之后清洗几遍沥干水分。
2、锅中放入油加热，然后放入姜蒜还有干辣椒翻炒，之后放入蛤蜊翻炒。
3、爆炒蛤蜊打开之后，放入适量酒爆炒，或者是盖上锅盖煮一下。
4、最后放入适量的盐、酱油、葱翻炒一下就可以了
黄焖野猪排
做法：
1、把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
2、净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。
3、开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
香煎三文鱼配北极贝

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主料：
三文鱼三块（约80克），北极贝2个。
辅料：
西兰花1朵，小米椒1个，葱姜、黑胡椒碎适量。
调料：
黄油，黑胡椒汁适量。
做法：
1、小米椒改刀切成四瓣（装饰用，不能断），用凉水泡5分钟；西兰花飞水，备用；北极贝取肉，备用；取净碗，倒入三文鱼块，加入葱姜、黑胡椒碎，腌制十分钟备用。
2、取煎锅，下黄油，倒入腌好的三文鱼文火煎制；待三文鱼煎至八成熟时，倒入北极贝，煎半分钟，盛出备用；三文鱼煎3分钟至呈两面金黄色后，盛出如图装盘，最后浇上黑胡椒汁（提前加热）即可上桌。