[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法

本文插图
【[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法】炸脊髓
配料：牛脊髓150克、鸡蛋清150克、玉米淀粉50克、小麦面粉25克、花生油75克、姜汁10克、味精1克、料酒5克、椒盐25克、盐2克
做法：
1.脊髓剥去膜，切成5厘米长的段。
2.脊髓中加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀，再裹上面粉。
3.把蛋清放入碗中，打成泡沫状，加入淀粉搅拌均匀。
4.起锅烧热，倒入油，烧至6成热，关火。
5.把脊髓逐块下入，炸至呈金黄色，捞出控油，放入盘中即可。

本文插图
川味辣子鸡
材料：鸡腿，三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克（实耗不多）；
做法
1.鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
2.花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！
3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅；
青椒杏鲍菇

本文插图
食材：杏鲍菇、青红椒、葱蒜、辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、青红椒洗干净后切成丝，杏鲍菇同样洗干净后切成丝或片，然后用开水烫一下或焯一下水
2、锅中烧油，油热后放入葱段、蒜末以及适量的辣酱，接着放入杏鲍菇和青红椒大火煸炒，烫了之后的杏鲍菇极易熟
3、然后开始调味，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉，煸炒均匀后就可以出锅了

本文插图
姜汁热窝鸡
材料：1/2鸡肉，生姜， 2茶匙酱油， 1汤匙水，适量盐， 1茶匙淀粉， 1茶匙醋， 2茶匙糖， 1茶匙葱，小葱
做法
1、鸡用冷水煮10分钟去血沫，洗净备用。
2、姜葱切碎
3、起锅加油烧热，把鸡肉倒进锅里炸干。
4、锅里留底油，放入姜炒香。
5、加入适量水，加入鸡肉。
6、加点盐调味，煮10分钟左右。
7、将沙茶酱、醋、糖和水混合，使沙司变稠。
8、把切好的葱放进沙司里
9、鸡肉煮熟后，将沙司倒入锅中搅拌均匀，然后撒上葱花即可开锅。