【瘦食日记】魔芋啤酒鸭，红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法

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魔芋啤酒鸭
做法：
1.麻鸭4只宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用，魔芋冲一下水，改刀成条，放入沸水锅中，水中加少许盐，焯透。
2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水没过原料。
3.上汽后压8分钟，关火浸泡待用。净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。

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红烧肉
材料：五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
做法：
1、五花肉洗净切块，水烧开，放入五花肉焯水，捞出沥干。茶树菇干去蒂洗净，冷水泡发，姜切片。
2、锅放少许油，加冰糖炒至颜色变深，加入肉块翻炒上色。加料酒、老姜，八角和开水。
3、小火烧10分钟，加泡茶树菇的水煮开。加入茶树菇、生抽和老抽，大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠，炒匀即可。
小米糕

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用料
蛋黄糊；小米粉20g；低筋粉30g；蛋黄3个；色拉油25g；牛奶30g；蛋白霜；蛋白3个；糖40g
做法
制作蛋黄糊：
鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅，分次加入色拉油，充分让油和蛋液混合均匀
加入牛奶，筛入低筋粉和小米粉的混合物，继续用蛋抽搅拌。直到蛋黄糊有一定的粘稠度！
制作蛋白霜：
蛋白用电动打蛋器打发，再分3次加入糖，每次加入先用高速打几圈，让糖分解，再调到低速，让蛋白充分打发。（注意，别打发过度，不然蛋白霜就很干了）
完成蛋黄糊和蛋白霜后，预热烤箱， 180度，至少15分钟。
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。
倒入模具后，左右轻轻摇晃，让蛋黄糊均匀分布在模具里。再用牙签画圈的方式，把蛋黄糊中的大气泡排出。当然你也可以稍微上下震动模具来排气。
烤箱转170度，烤35分钟就可以了。烤完后，直接拿出来倒扣。等到小米糕凉透了，就可以转回来放置。最后脱模，烤箱版小米糕就出炉啦~
韭黄炒肚丝
【【瘦食日记】魔芋啤酒鸭，红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法】

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食材：韭黄、熟猪肚、红椒丝、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段；
2、猪肚切成块，再切成丝；
3、锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蚝油炒匀；
4、倒入洗净切好的韭黄，加入切好的红椒丝；加入盐、鸡粉，翻炒至熟；加入水淀粉勾芡；再翻炒片刻至入味；
5、翻炒均匀出锅装盘即可。