『舌尖学问』越吃越瘦的改良版京酱肉丝

什么！！！
原来你们都不知道，减肥可以吃京酱肉丝啊！
心疼！！！
当然了，一般的京酱肉丝是不可以的，油太多，酱太多，分分钟混着几大碗饭下去，不胖你，胖谁？
今天，我们就来拯救一下京酱肉丝，和爱吃京酱肉丝的你。
（2-3人份）
热量 593 大卡
蛋白质 71.27 g
碳水化合物 33.43 g
脂肪 10.27 g
准备材料
主材料：猪瘦肉350g ，大葱看情况，豆腐丝50g
配料：生抽20g ，淀粉5g ，植物油5g ，甜面酱10g ，盐看情况，料酒适量
Tips：甜面酱我用的六月香。 10g ，大概就是两小勺；
这个宜家的小勺子，勺面比一块钱硬币小一丢丢。

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Tips：猪瘦肉是特别好的蛋白质来源！这里可以选择后腿的瘦肉、猪里脊 or 梅花肉。
里脊肉（区域7、8）更瘦，更嫩，形状方正，比较好切；适合减脂期，新手。
后腿肉（区域11）会带着一些筋膜，有一些嚼劲，更香一些，但不那么好切；适合减脂期，有耐心切肉的朋友。
猪梅花（区域2）肉最好吃，略微肥油多一点，也不太好切；适合一般健康饮食的有耐心切肉的朋友。
这里用的是猪后腿。

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第一步处理猪肉
1. 猪肉切丝：切丝的方法，是先切片，再切丝。推荐你切到像一次性筷子那么细，不会难炒熟，也好入味。

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2. 腌制肉丝：在肉丝里加入5g淀粉， 10g生抽， 2g植物油，适量料酒，用手抓匀。静置，去处理别的。

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Tips：加植物油是因为，等下我们锅里的油会比较少，现在均匀地裹一部分在食材上，等一下肉丝就不那么容易糊锅。
第二步处理豆腐丝
1. 彻底清洗豆腐丝，然后沥干。

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2. 烧一锅开水，烧开后关火，把豆腐丝放进去烫熟，捞出沥干。

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3. 把豆腐丝均匀码在盘底。

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Tips：豆腐丝，强烈建议大家买现成的，不用切丝真的增加很多幸福感。
第三步处理大葱
大葱切成丝。

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Tips：大葱的量，大葱狂魔可以尽量加，不爱吃的不加也行。切大葱也很简单，竖着切，自己就散成丝儿了！
第四步炒肉
1. 锅里放油，就3g油，就这么一丢丢 ………… 加热到油微微冒烟。

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2. 热油同时切一点姜丝，姜丝下锅熬香。

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3. 肉下锅，先不要炒散，用锅铲压一压，把接触锅底的那一面煎实再开始炒。因为油太少了，这会儿开始炒散，很可能裹的一丢丢粉也全都散了，就会炒成一盘小疙瘩。