本文插图

本文插图

本文插图
【#舌尖学问#用盐渍法做潮汕鱼饭，吃的就是海鲜的原汁原味】在潮汕 ， 我们喜欢将新鲜的海鱼做成鱼饭 ， 海鱼处理干净后 ， 抹干水分涂上海盐 ， 在开水中用慢火浸熟 ， 或者隔水蒸熟 ， 最是原汁原味的鲜美 。 这应该也是鱼肉盐渍法的一种 ， 只不过平时我们买回来做鱼饭的盐 ， 腌制的时间没有那么久 。 这回 ， 买了白面巴浪鱼回来做鱼饭 ， 按照《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》中所介绍的 ， 白面鱼去肚去鳃处理干净后 ， 用厨房纸吸干水分 ， 按鱼的重量的1%涂抹上盐 ， 腌制4个小时以上 ， 再隔水蒸熟 。 腌制入味的白面巴浪鱼 ， 那种咸香是从骨子里透出来的 ， 鱼肉鲜嫩甜美 。 还有就是这样的操作更适合厨房新手 ， 中餐最烦人的 ， 就是不像西餐一样 ， 可以量化 。 但这个鱼饭完全可以哦 ， 即使是火候不一样的 ， 只要把鱼饭蒸熟了 ， 哪怕过火了一些 ， 因为鱼肉已用盐渍法处理过 ， 口感也不会变柴 。
【食材】白面巴浪鱼2条（约800g）、盐8g
【做法】
1. 白面巴浪鱼处理干净 ， 用厨房纸抹干水分 。

本文插图
2. 按鱼的重量的1%准备好盐 。

本文插图
3. 将盐均匀地涂抹上在鱼身上 ， 用保鲜膜包上 ， 放冰箱冷藏4个小时 。

本文插图
4. 煮开水 ， 将白面巴浪鱼隔水蒸熟 。

本文插图
5. 中火约蒸8-10分钟 ， 鱼目吐出 ， 鱼已蒸熟 。

本文插图
6. 待鱼凉却后 ， 将鱼取出装盘即可食用 。

本文插图
【小五食记】
鱼涂抹上盐时 ， 一定要用厨房纸吸干水分 。

本文插图

• 舌尖尝美食@长得丑却比香椿还鲜嫩，每年就这几天有的野菜，错过吃可惜了
• 『舌尖学问』红烧鱼块最好吃的做法，每次做一大盘不够吃，连汤汁都不剩！
• 「舌尖学问」五香带鱼,鲊广椒炒藕条,三杯鸡简单版这几道家常菜的做法
• 『舌尖学问』美食做法推荐：法式黑椒蜜汁烤翅、芝士海鲜焗饭、法式白汁烧龙虾
• 分享舌尖上的美食■爱吃鱿鱼的不要错过“洋葱烤鱿鱼、干煸鱿鱼须、香辣鱿鱼烤土豆”
• 【舌尖学问】麻婆豆腐可以这样做，特别的嫩滑，秘诀就在这里！
• #舌尖学问#自制手擀面，加上鲜嫩小葱熬的油，做出把隔壁小孩馋哭的葱油拌面
• 「舌尖学问」绿豆百合莲子汤，夏天来一碗，清凉又解暑
• 『分享舌尖上的美食』护眼美食分享“凉拌海带丝、糖醋胡萝卜丝、玉米萝卜扇骨汤”
• 『舌尖学问』春天，遇到此菜不要错过，上锅一蒸，口感嫩滑又解馋，全家爱吃