■ 清汤派跷脚牛肉
清汤派除了半成品的牛肉牛杂 ， 还多了鲜牛肉 ， 切得极薄 ， 下锅烫十多秒就可以吃啦 。

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鲜牛肉 | 矜持摄
小料也是干碟 ， 我在北京吃过的一家跷脚牛肉 ， 它家光辣椒面就配了两种粗细不一的 ， 还加了花生碎和芝麻增加口感 。 如果要吃辣锅 ， 也可以再加一个香油蒜泥 。

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跷脚牛肉干碟蘸料 | 矜持摄

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