吃货峰子@一样是香椿,“红叶”和“绿叶”有啥区别?知道以后别再乱买了
一样是香椿 , “红叶”和“绿叶”有啥区别?知道以后别再乱买了 。 “人间四月芳菲尽 。 山寺桃花始盛开” , 阳春四月 , 香椿树枝头的那抹紫绿色嫩枝芽尤为诱人 。 香椿被称为“树上蔬菜” , 是香椿树的嫩芽 , 也叫香桩头、大红椿树、椿天等 , 据史书记载 , 香椿原产于我国 , 汉代时就开始普遍食用了 , 我们的祖先对于吃是多么的强悍啊!香椿不仅清香美味 , 营养丰富 , 而且具有很高的药用价值 , 食用后可有清热化湿、生津润燥的功效 。
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李渔说:“菜能芬人齿颊着 , 香椿头是也” , 对于喜欢美食的吃货们 , 春天之味就在于这一把香椿上 , 吃这道野菜就是观它的鲜红之色 , 吃它的鲜嫩之感 , 品它的特殊之味 。 说到香椿的色 , 我们吃的香椿大多是叶厚芽嫩 , 绿叶红边 , 犹如玛瑙、翡翠 , 香味浓郁 , 这就是我们常说的红叶香椿 , 其实香椿芽分为两种:红叶香椿和绿叶香椿 , 虽然一样是香椿 , 但是二者还是有区别的 , 知道以后别再乱买了 。
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【红叶香椿】
红叶香椿也就是我们通常说的紫叶香椿 , 仔细观察我们不难发现 , 紫叶香椿一般树冠都比较开阔 , 树皮呈灰褐色 , 最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色 , 在春天里特别的扎眼 , 透过阳光 , 仿佛就是春天的颜色 , 而且香椿芽有光泽 , 香味比较浓郁 , 纤维少 , 含油脂较多 。
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【绿叶香椿】
绿叶香椿和红叶香椿的区别还是蛮大的 , 树冠多呈直立的 , 而树皮也为青色或绿色 , 主要区别还是在香椿芽上 , 香椿芽的颜色是淡淡的绿色 , 香味比较淡 , 含油脂少 , 绿叶香椿相对来说 , 成熟的要晚一些 , 一般都是在谷雨前后 。
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知道了二者的区别 , 那么究竟是买红叶香椿还是绿叶香椿好呢?
1、从营养上来说:二者并没有明显的区别 , 基本上是差不多的 。
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2、从味道上来说:红叶香椿味道浓郁 , 远远便能闻到香气 , 而绿叶香椿比较内敛 , 味道清淡 , 所以可以根据个人的喜欢来挑选自己喜欢的香椿 , 我个人比较偏爱于红色的香椿 , 因为我喜欢它的颜色 , 更喜欢香椿那股子浓浓的味道 。
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3、从口感上来说:由于红叶香椿所含油脂比较多 , 吃起来并没有那种清淡爽口的感觉 , 反而是绿叶香椿吃起来反而更加的鲜嫩 , 所以有些朋友喜欢把红叶香椿进行腌制 , 而把绿叶香椿用来炒着吃 。
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买香椿时 , 到底买红叶的还是绿叶的?原来差距在这里 , 根据个人喜好 , 有选择的购买 , 别再买错了 , 买错差别大 。 我是晓峰 , 喜欢晓峰分享的美食 , 不要忘记关注吃货峰子哦!
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