有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？( 九 ) 近期补坑手机码字

7、一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）；
8、关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；
9、放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固（猪油使用后最好密封放冰箱冷藏存放）。
4.花样做鸡蛋：煎蛋、煮蛋、蒸蛋、滑蛋的最美味的小诀窍蛋液入锅稍稍凝固时，滴几滴水并焖一会就能让煎蛋更嫩滑；煮溏心蛋时注意顺时针、逆时针搅拌的动作就能让蛋黄留在中心；蒸鸡蛋前将蛋液过筛，滤出气泡与杂质，就能使成品细腻、没有气孔；要做出没有结块、蓬松细嫩的滑蛋则要注意“推”和“搅”两种手势。具体步骤如下：
煎蛋、煮蛋、蒸蛋，这些小诀窍很重要！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩http://www.bilibili.com/video/av3410970/? 太阳蛋
1、热锅起油至90℃，转小火；
2、打入洗干净的鸡蛋；
3、等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结；
4、关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。
? 溏心蛋
1、将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火；
2、先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心；
3、5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却；
4、剥壳切开即可。
? 蒸蛋
1、取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀；
2、加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀；
3、蛋液过筛，滤出气泡与杂质，可避免成品表面出现气孔；
4、覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入；
5、盖上锅盖，蒸7-8分钟；
6、关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。
【美食台】巧用两种手势，让鸡蛋又滑又嫩_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩http://www.bilibili.com/video/av4183503/? 美式滑蛋
1、取4颗鸡蛋，打入碗中，搅匀后撒盐；
2、起热锅，融化黄油；
3、倒入蛋液，轻轻推动；
4、蛋液凝结成形，关火盛出。
? 法式滑蛋
1、取4颗鸡蛋，搅匀后加盐；
2、将水煮沸，转中小火；
3、蛋液隔水，置于锅中；
4、搅动蛋液、至轻微凝结；
5、放入黄油，均匀融化；
6、关火盛出。
5.熬鱼汤：做一道传说中暖胃又健康的奶白色鱼汤鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的选择还要注意每一步的烹饪细节。步骤如下：
学会这一招，熬出传说中的奶白色鱼汤！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩http://www.bilibili.com/video/av3434595/?1、鱼洗净并擦干（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）；
2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅；
3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）
4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄；
5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅；
6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火；
7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣；
8、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。
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