有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？(13) 近期补坑手机码字

真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！
听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333
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【有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？】
■来自的网友回复
来自奶奶姥姥姨奶奶的通用烹饪技巧在后面～原答案：来自海外电热炉用户提示：1.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！2.还有炒菜都不可材料太凉也忌讳带水，放到室温沥干面上的水分再大火炒，不然马上出一堆水炒不起来全部趴掉了不好吃又没营养。3.没有高压锅可以使用慢炖锅代替，去一道血以后小火一晚上睡起来就可以吃啦～锅还便宜4.美国的肉都不放血，做清炖的要冷水加热使劲放血，放没了再开始做5.速冻饺子皮馄饨皮包饺子馄饨时候先往边上抹点水再捏再捏，皮剩下了要裹好保鲜膜进冰箱冷藏区6.好用的适合做中餐的刀和炒菜锅都在亚洲超市里通用烹饪技巧：大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒分开微波炉热剩饭剩馒头容器里加点热水再加个盖子热，只加盖子就好不要密封，热出来蓬松不干不硬煮面要大锅多水，可加点盐炒蔬菜大火快炒才好吃有营养炒肉要嫩抓淀粉，去腥加料酒和姜炒鸡蛋鸡蛋使劲打，炒得时候不要不舍得放油拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来过一篇凉水更翠绿更爽口尤其是莴笋芹菜豆角凉菜素菜几乎都是用生抽肉馅想嫩要慢慢加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁炖汤肉先煎，大火炖汤白小火炖汤清，一次性加够水后不再加，汤炖差不多了再加盐做海鲜要配姜去腥也去寒红烧各种肉和排骨时候先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火/高火收汁，收汁时候加个带孔孔的锡纸盖子可以让露出汤汁的肉不干且更入味。干煸炒菜里面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色泽好炸辣椒油辣椒要提前锅里小火干炒再泼油才香辣便宜的高白酒剩下了可以腌制咸鸡蛋煮甜粽子水里要放糖不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了用孜然时候用粒的不用粉的味比较大烤牛羊肉串手抓饭红烧肉肉丸子有肥的才好吃炒糖色加水兑糖浆时候要热水才兑得好做川菜用四川辣椒和花椒菜味道正发面时候把湿布盖好的发面的盆放倒另一个大的热水盆里面，保证发得快又好。上笼屉前必须醒十分钟不能跳过。蒸的时候不能开盖子。严格遵守天然健康低脂低低糖低盐食谱的做菜技巧：1. 好的不粘锅炒菜可以省油2. 不好熟的菜可以先水焯熟再炒可省油3. 吃油的菜可以先微波炉转熟再炒4. 昆布或者蘑菇可代替味精，蜂蜜可代替糖5. 肉有肥有瘦时候就小火煸，让肥肉煸出的油把肉本身炒熟6. 汤炖好放凉进冰箱让油凝固，油刮干净再吃民以食为天( ′ ▽ ` )?欧耶～