【末末很会吃】春茶季即将到来，不妨提前研究一下“茶菜”( 二 )

而到了宋朝，在当时热闹非凡的市集上，各类美食小吃齐聚。而当时的茶室茶馆生意极好，这些地方不仅能饮茶品茗，还是能吃到“葱茶”“肉羹茶”“粥茶”“五香茶叶蛋”等等茶美食。
而在宋代后，饮茶开始在中国流行起来，而烹茶技术的提升更是带来了茶疗之风的盛行。如在元朝忽思慧的《饮膳正要》就记述了一种枸杞茶，它用枸杞和茶叶碾成细末，拌上酥油，调以酒料，遂成食用。

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清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。
2.世界各地的茶菜
通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制。在茶汤里加入菜肴一起炖或焖。将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心。用茶叶的香气熏制食品。
茶和菜的搭配，不仅仅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整体的色泽要素雅，搭配要合适，要能够让茶叶绽放鲜香才可。一定要适宜，不可盲目胡乱地炒在一起。

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在中国，是茶叶的发源地，基于不同的城市，不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶。基于不同的茶类，也诞生了各式各样的茶菜。
坐标：闽南
茶菜代表：大红袍茶叶蛋二老论道汤水仙饭

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二老论道汤
传统鸭汤或以清水炖煲或加入药膳， “二老论道汤”却将铁观音老茶巧妙加入土鸭汤中，原汁原味的食材与上等好茶相得益彰，汤汁清亮，入口带有甘甜醇厚的茶韵，清热解毒，补而不燥。在鸭汤之中能品出观音韵，这种体验太美妙。
水仙饭
取正岩水仙茶8克，取材、冲泡出汤，取一碗泰国香米饭，米饭成熟度要求略硬，不要太过绵软，倒入水仙茶汤，拌匀即食。这样的吃法有点像日本的茶泡饭，还可以加入芥末，海苔等调味。

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大红袍茶叶蛋
去到武夷山，有一道茶菜是游客必吃的，这个就是大红袍茶叶蛋。清代大文人袁枚在《随园食单》里写到茶叶蛋的做法：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。 ”
大红袍是岩茶中品质最为优异者，制作精细，产量稀少。而鸡蛋本身含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素；用茶叶煮蛋后，大红袍的清香和口感融入鸡蛋，经过炖煮，逐渐入味。
制作大红袍茶叶蛋，大红袍原叶茶汤，先煮后闷，煮出大红袍醇厚的香味。接下来，将鸡蛋先用大红袍茶汤煮熟后，倒入大量冰块降温，让鸡蛋瞬间紧缩。

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煮过一次的茶叶蛋在冰镇后取出敲裂壳，然后再准备一锅新的大红袍茶汤，加入香料秘方，进行第二次的熬煮，茶香和香料从裂痕渗透进去，让茶叶蛋又香又入味。

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煮好的茶叶蛋，需要在大红袍汤底的卤汁中浸泡上十个小时再来吃。
坐标：杭州
茶菜代表：茶香鸡龙井虾仁
龙井虾仁
在杭州有一道茶叶名菜，几乎无人不知。游客来杭州必点，这说的就是龙井虾仁。相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。