【末末很会吃】春茶季即将到来，不妨提前研究一下“茶菜”( 三 )

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美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。 ”所以，在清朝时期，龙井茶叶已经入菜。
除了著名的龙井虾仁外，乌龙茶、红茶、花茶等茶叶品种均能入菜，在春茶季，不妨也学习古人，把茶叶的芳香吃进肚子。

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茶香鸡
在杭州除了龙井虾仁外，还有一道绿茶的菜肴很容易点到，就是茶香鸡。去绿茶或者其他杭帮菜餐馆，就能吃到。茶香鸡在家也可以做，将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后，放入嫩鸡，静置半个小时，让茶香入味。

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在碗里加2勺盐、3勺酱油、适量生姜和葱结，给鸡按摩5分钟，再腌制45分钟。
把鸡放入锅里，放入生姜、葱结、大蒜、干辣椒，再倒入没过鸡的水，开火煮2小时。 2小时后，取适量茶叶泡开，在锅里放适量油，烧至6成热后把茶叶下锅炸至酥脆。

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把油淋在鸡上，这道茶香鸡就做好了。
坐标：云南
代表菜：普洱茶炖排骨普洱茶香鸡凉拌茶
普洱茶香鸡
云南人连花都不会放过，更何况是茶叶。普洱茶香鸡就是一道云南人爱吃的美食。做法和杭州的茶香鸡不太一样。

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首先将准备好的洋葱片、姜片、蒜瓣等食材放入油锅，炸出香味后捞出；然后放入鸡块，大火炸至熟透；将炸好的鸡块捞出后，把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆；将炸好的鸡块装盘，撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶。
凉拌茶
在西双版纳还有一种比较重口味的做法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮” ，即凉拌茶。

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普洱茶炖猪肘子 / 排骨
普洱茶和红茶还很适合炖肉，比如和猪肘子在一起。用去掉茶叶的茶汤将猪肘浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实现麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。
同样的方法也适用于排骨。当然也可以稍作调整，将热油锅内放排骨翻炒出香味，加普洱茶水，大火10分钟，继而小火半小时，出锅前放盐和冰糖调味。出锅的普洱茶排骨同样很出色，茶汤最重要的作用是可以解肉的腻味。
坐标：广东
代表菜：广东太爷鸡
广东太爷鸡
广东人真的会吃鸡，如果你去过广东就会发现，这里鸡的做法五花八门。在烧腊店，白切鸡的旁边有盐焗鸡、九爷鸡，粤菜酒楼有炸子鸡、纸包鸡，几近失传的粤菜有玉树鸡、百花鸡，茶餐厅吃碟头饭还有西柠煎软鸡、鸳鸯鸡（白切鸡拼豉油鸡）。

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太爷鸡是将鸡浸完豉油卤水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出层次丰富的茶香、甜香，古人用四字形容为“透骨醉香” 。
由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以又称“太爷茶香鸡” 。