【末末很会吃】春茶季即将到来，不妨提前研究一下“茶菜”

要想春天过得好，嘴边总得带点绿。在前两周里，写了一些关于春天的饮食，比如青团，比如麦饭（野菜），春笋，这些都是南方春天会吃的食物。
而除了这些外，南方人的春天还有一件事要做：品一口春茶。
像是在杭州，最有名的自然是龙井。西湖龙井茶有狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五个核心产区。以狮峰为上品，明前开园时期，每日清晨云雾未散，采茶人家就背着背篓上山采茶，取向阳处、初展的一芽一叶。

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狮峰龙井外形扁平光滑，颜色是糙米色的。搭配杭州的虎跑泉水，堪称“ 西湖双绝 ” 。喝起来，唇齿留香，满口生津。回味还有淡淡的花香和米香。
茶不仅好喝，入菜也能增添菜的色泽和香味。
1.吃茶的历史
中国人在开始饮茶之前，就开始有“吃茶”的习惯。《红楼梦》里王熙凤打趣林黛玉说“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？”

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如今，在中国很多的城市仍有“吃茶去”这样的口头禅。
而这些源于中国深厚的茶文化，茶伴随人们走过一个一个朝代，见证了时代的变迁。我们的先人，是真的把茶当成食物来看待的。
最初，我们的祖先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已” 。
其中“茗菜”就是用茶做的菜。

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古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶” ，摘得晚的老叶叫“茗” ，把摘回来的鲜茶叶加水下锅煮成汤饮来吃，这就是“茗菜” 。这种嚼着吃的“茗菜”味道，可能和野菜一样带点苦涩，难以入口，但不管味道怎么样，这都算是中国人吃茶的开始。
到了汉朝，茶叶的烹饪水平有了明显的提高。东汉张揖《广雅》载：“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之” 。
茶不再是煮一煮，嚼着吃。而是将制好的茶饼烤成红色，然后捣碎研末，倒入瓷器用沸水冲泡，同时加入姜葱等调料饮用。
虽然，想来这种葱姜茶吃起来像是黑暗料理，但至少有了调料，算是有了茶菜的雏形。

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在唐代以前，喝茶的人还是很少，饮茶是一件奢侈风雅的事。而到了唐朝，茶饮开始从上层逐渐下沉到民间，陆羽发明了著名的“煎茶法” ，让喝茶变得考究起来。
“煎茶法”非常复杂，感兴趣的可以了解一下，如今在日本很流行。而煎茶需要很多的工具辅佐，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火” ，并且经常翻动， “屡其正”否则会“炎凉不均” ，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。
煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。 “微有声” ，即“一沸”时，加适量的盐调味。

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有了煎茶，才有了之后的点茶，也有了今天流行的茶泡饭。
据唐《茶赋》载茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻” 。在唐朝，古人开始有用茶水拌饭的饮食传统，茶泡饭是难得流传到今天的美食，比起之前的茗菜和葱姜茶来说，茶泡饭好吃多了。也因此日本将它作为日本料理最重要的代表菜。