舌尖上的电白：细数那些令人回味无穷的“山珍海味”…… 一周|宇治|国博|煎茶|抹茶|帝都|中薪

电白面朝大海，四季花开，海鲜也是四时供应不断。电白又背靠浮山岭、鹅凰嶂等大山，物产丰饶，山珍与海味一样出名。
从饮食文化上来说，电白人有山海的性格，既勇于尝试和创新，也敢于坚守自然淳朴之道。水东芥菜可谓前者的代表，通过改良创新，加上天时地利，将普通芥菜培育成甜脆爽口、质嫩无渣的特有品种。而电白人最常吃的各种盐水煲，则是敢于守拙的代表，盐水杂鱼、盐水鱿鱼……就是用盐水把各种海鲜煮一下，几乎没有任何厨艺可言，却最大程度地保存了海鲜的本味和本色……说到这里，你是不是食指欲动了呢？
那就赶紧制订行程，来感受舌尖上的电白吧。

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水东芥菜
2007年，水东芥菜成功通过国家地理标志产品认证保护。其中，水东芥菜的“鸡心芥菜”“灯笼芥菜”已成为著名品牌芥菜。正宗的“水东芥菜”，以原生长地彭村为代表，也称为“彭村芥菜”。水东芥菜因其茎多叶少、爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，碧绿透亮，肉厚皮滑，所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高而备受欢迎。目前，“水东芥”不仅畅销珠三角和港澳地区，还远销日本、韩国、新加坡、加拿大等国家。
水东鸭粥
水东鸭粥是电白的一道特色招牌菜，鸭粥之所以好吃，全仗一锅好汤。挑选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的靓米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香。
水东白斩鸡
曾任广东省政府主席的陈济棠和莫五姑的婚恋，就是“水东白斩鸡”为媒；中华民国代总统李宗仁对水东白斩鸡嗜之如命，驻扎在水东时几乎每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。水东白斩鸡综合众家之长，在选鸡、制作、配方、佐料等环节上进行全面的革新，形成一整套别具特色的工艺流程。水东白斩鸡不腻不涩，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，吃后齿颊留香。水东白斩鸡的制作、工艺也传到了江门、广州、珠三角乃至港澳海外去。时至今日，水东白斩鸡已成为“食在电白”的一道亮丽品牌。

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红心鸭蛋
红心鸭蛋的生产基地主要在旦场、陈村等镇。电白每年出产的红心鸭蛋超万吨，产值逾亿元，产品畅销海内外。电白浅海滩涂绵长，环境优良，没有污染，十分适宜鱼、虾、蟹、藻等多种生物群体的繁殖，是蛋鸭的天然养殖场地。红心鸭蛋系当地鸭农用祖传经验优育麻鸭所生，历史悠久，曾为明朝贡品，盛名远播。红心鸭蛋蛋体肥大、壳厚和蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮、营养丰富。

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电城鱼炸和蚝炸
电城以前作为电白县城有数百年历史，饮食文化自然丰富多彩，电城鱼炸更是名声在外。电城鱼炸的原料是海鳝和黏米粉。制作方法是用水浸洗黏米，滤干，放入石臼舂成米粉，再将米粉倒入瓦钵里，注入一些开水，稍为搅合，再加冷水，调成糊浆，以不稀不稠为好。把花生油倒入镬内煮沸，然后把鳝鱼片糊上米糊浆，入镬油炸。等到两面炸酥、熟透，便可起镬。趁热食之，用生菜包着蘸点盐吃，特别香脆爽口。除了鱼炸之外，电城还有蚝炸和鱿鱼炸。蚝炸是用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成饼状即可，其色泽既金黄又翠绿，不但好吃而且好看。

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电城炒米饼
电城炒米饼，据说源自冼太夫人年代，亦称“娘娘饼”。当年冼夫人率军征战百越，随身所带的干粮便是这种炒米饼，它便于携带，而且吃了经久不饿。如今的电城炒米饼，也从单一品种发展到绿豆饼、杏仁饼等系列产品，其中以绿豆饼最为出名。用料也从大米、红糖发展到绿豆、杏仁、鸡蛋、花生、猪肉等。传统的电城炒米饼主要以本地荔枝木碳烘烤，配以特制土炉，使烘出米的炒米饼酥脆、细腻，口味纯正，是探亲访友送礼佳品。