年夜饭常见的5道硬菜,提前做好,蒸一蒸更省时省力,越加热越香( 五 )


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【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒;
【酱油肉的做法】
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的,最好是选择五花肉,五花肉肥瘦相间,做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻,如果喜欢吃瘦肉偏多一些的,二刀肉也是可以的,买回家的肉准备好之后,不用清洗,清洗之后有生水,肉在腌制的过程中容易变质,直接在表面先抹上一层高浓度白酒,白酒起到杀菌的作用,顺便把表面一些杂质可以擦洗掉,抹好白酒的五花肉先放在一边备用;
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2、肉准备好之后再准备腌料,酱油肉肉从名字就能看出来,腌料中肯定会有酱油,酱油肉在这里起到上色和调味的作用,自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的,酱油就是酱油,不是生抽也不是老抽,一般超市里都有卖的,如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制,6份生抽+1份老抽;除了酱油还要用到食盐,食盐的用量不用很多,只用酱油怕咸味不够,所以需要加少许食盐,食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐,家里腌几斤肉就乘以几;除了酱油和食盐,还需要一些香料来提味,用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮,都是最常见的;
3、腌料都准备好之后,我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下,食盐和干的香料经过翻炒再腌制,腌出来的酱油肉会更香,还有点腊肉的风味,2个八角和2个桂皮可以先捣碎,把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中,小火翻炒,炒出香味,关火晾凉;
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4、准备好一个大盆,往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒,搅拌均匀,把调料都搅拌化开,酱油的用量以能没过五花肉为准,刚开始加的少了,后面可以再加点,白糖有提鲜的左右,白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏,而且腌出来的肉会有一种特殊的香味;
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5、把准备好的五花肉放在调料中,充分揉搓,让它能更加入味,揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中,也可以直接放在大盆中操作,把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中,把刚才的调料也都倒进去,用手压一下,把肉都压得紧实一些,在上面盖上保鲜膜或者是盖子,腌制3天左右,期间每天要翻面一次,避免下面的太咸,上面的吃不到味;室温比较低可以直接室温腌制,室温比较高,冰箱冷藏腌制;
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6、腌制好之后,把腊肉用绳子穿好,楼房的住户可以先在家里把酱油沥干,再拿出去风干,也可以直接放在室外晾晒,大约需要晒一个星期左右,把水分晒干,摸上去表面硬硬的就可以了;
7、腌制好晒干的是成品就是这种状态,冬季温度低,可以挂在阴凉通风的地方保存,如果到来年春天还没有吃完的,气温又明显上升了,这时候可以把酱油肉取下来,放在冰箱冷冻保存,能保存很久的时间;
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8、把腌好晒干的酱油肉清洗干净,切成薄片,放在锅中蒸,上汽之后蒸10分钟左右;好吃的酱油肉就完成了;
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【酱油肉的加热方法】
酱油肉直接切片加热,放在盆中,上锅蒸10分钟左右就可以上桌了,和步骤8是一样的;
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