除夕是一年中最重要的一个节日，年夜饭就是这一天的重头戏，年夜饭又叫团圆饭，一般是指除夕晚上阖家聚餐，在外工作的人都会在趁着除夕来临前回老家和家人团聚，目的是在过年前一家人一起共度农历新年，所以说这顿晚餐是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，我们家的传统是一家人早早地聚在一起，一起做年夜饭，每个人都会动手帮忙，做自己力所能及的事情，最终用所有人的劳动换来一桌团圆饭，祭祖之后就可以一家人聚在一起吃饭聊天看春晚；

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但也有很多朋友的想法不一样，觉得除夕这一天是很重要的一个日子，希望多花一点时间陪伴家人，这个还是在之前发的一篇文章中和网友们的评论交谈中了解到的，因为之前和大家分享过一些年夜饭的菜单，很多朋友都觉得做完一桌菜需要一整天的时间，这样会浪费除夕夜和家人团聚聊天的时间，因为好多朋友都是从外地回来和家人团聚，在家的时间并不多，还是希望尽可能地多一些时间在一起聊天交谈，所以今天我们就来解除这个困扰，我们可以提前准备，像一些炸货、卤味、扣肉类等硬菜都可以提前做好，多准备一些，这样就能为家人留出多一点的时间；

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今天和大家分享5道过年常见的硬菜，这5道硬菜可以一次性多做一些，分装好，吃的时候直接拿出来热一热就能上桌了，随吃随热还不会影响口感，特别简单，而且这5道硬菜还能让你举一反三，提前就准备出很多硬菜，硬菜都准备好了，那剩下的蔬菜或者半荤菜还有一些汤，准备起来就会快很多，这些都准备好了一桌丰盛的宴席就好了，简单省事，喜欢的朋友可以试试！

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一、【扣肉】
在很多地方的春节餐桌上最不能少的就是扣肉了，扣肉是年味的代表，最经典的是梅菜扣肉，做好的扣肉和梅菜一起蒸，除了梅菜扣肉还有笋干扣肉、缸豆干扣肉、黄花菜扣肉、酸菜扣肉等等；

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【原材料】五花肉一大块、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【梅菜扣肉的做法】
1、买回家的五花肉为了能更好的去毛去腥，吃起来皮更加软糯，可以先用火枪或者把五花肉放在火上烤一下，
2、烤好之后把五花肉放在温水中用钢钢丝球把表面颜色比较深的地方擦洗干净；
3、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱结去腥，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型，不能煮的太软烂，否则后面不好操作；
4、配料用的是梅干菜，也可以用别的自己喜欢的配菜，锅烧热，加入适量的食用油，加入清洗干净并挤干水分的梅干菜、少许干辣椒，翻炒一会，翻炒出香味，关火出锅备用；
5、把煮好之后的五花肉捞出来，放在一个大盆中，趁热在猪肉的表面抹上一层老抽，也可以用糖色，老抽涂抹均匀之后拿出来放在盆中沥干表面的水分，然后在五花肉的表皮上面用牙签扎些孔，最主要的是把表面的水分擦干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；
6、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，把猪皮朝下放进去，盖上锅盖防溅，中火炸3分钟，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；

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7、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，把炸好的五花肉捞出来放在汤中浸泡，浸泡是为了更好的出虎皮；
8、浸泡半小时之后，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，这样扣肉就做好了；

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