9、取一块浸泡好的五花肉，先把四周不平整地切下来，让整块肉平整一些，然后切片；
10、把切好的肉片放在一个大碗中，开始调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；
11、肉片腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，肉片码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和炒好的梅干菜，稍微压紧实一些，然后把刚才腌肉的酱汁倒进去；
12、扣肉都码好之后，上锅蒸，蒸的时候可以上面扣个盘子，防止水蒸气进入，开中小火蒸一个半小时；
13、蒸好出锅倒扣在盆中，瞬间梅干菜的香味四溢，而且五花肉的油脂都被蒸出来了，梅干菜吸收了油脂，变得乌黑发亮的；

文章插图

文章插图
【扣肉的加热方法】
做好的扣肉有2种保存方法，第一种是可以整块放在冰箱冷冻保存，做到上面步骤9就可以停止了，要吃的时候拿出来，解冻切片放上配料，放在锅上蒸1个小时；
第二种就是直接把扣肉切片和配菜先蒸一次，做到步骤14，然后放在冰箱冷藏保存，要吃的时候拿出来再蒸15分钟就能上桌了；

文章插图
二、【把子肉】
马上就到春节了，每年春节把子肉是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择，今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉，肥而不腻，入口即化；

文章插图
【原材料】五花肉1000g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、
【把子肉的做法】
1、先准备一个铁锅，把锅烧热，把准备好的五花肉放进去，皮朝下，烙一会烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净；
2、五花肉烙好之后取出来，放在温水中清洗干净，在颜色比较深的地方用刀刮一下，清洗好之后就可以准备下一步了；
3、把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅才能最大程度的逼出血沫，达到去腥的目的，冷水中加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂，这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；
4、五花肉煮好之后捞出来，稍微冷却，切成稍微厚一点的肉片，厚度大约在1厘米左右；
5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐，因为把子肉虽然浓油赤酱，但是并不咸，老抽也可以用糖色来代替，抓拌均匀之后，腌制半小时；
6、另起一锅，锅中加入适量的清水和冰糖，糖和水的比例1:1，大火煮开，把冰糖化开之后喜欢小火，然后就稳定在小火，你会发现糖色颜色越来越深，等到枣红色，糖色就好了；
7、这个时候马上下入腌好的肉块，翻炒一会，均匀上色之后，加入刚才煮肉的汤，适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片，大火煮开，大火煮开汁会表面如果是有浮沫的，还需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分钟，转小火焖煮1个小时；

文章插图
8、焖煮好之后，用筷子扎一下，能快速扎过去说明肉就软烂了，这时候可以开大火收汁，只要留少许汤汁就可以了，这样把子肉的味道会更加浓厚；

文章插图
9、收汁之后就可以装盆了，煮好的把子肉肥而不腻，入口即化，

文章插图
【把子肉的加热方法】

• 年夜饭不能少的凉拌菜，解腻又下酒，现做现吃很鲜美
• 年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，好吃好做寓意年年有余
• 晒过年宴请岳母的晚餐，在朋友圈火了，网友：加盘鱼就是年夜饭了
• 烹饪必须要避开的四个常见错误
• 农村常见此野菜，绿油油正鲜嫩，和鸡蛋炒着吃，现在当时要抓紧
• 除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清口解腻，看一遍轻松学会
• 中国哪里的年夜饭最好吃？
• 年夜饭剩菜不要倒，分类去保存，下顿吃还是新鲜美味
• 年夜饭准备好了吗，晒晒我们家以前的团圆饭，祝大家团团圆圆!
• 晒朋友圈大家的年夜饭，南方北方差距真大，网友：都想去最后一家