除夕夜吃年夜饭，很多人关心吃什么，其实花样再多，也不如来点实际的好，什么最实际？当然是大鱼大肉了，无论家人团聚，还是款待好友，尽量多整一点儿肉，而且量要大，红烧肉、炸鱼块、酱牛肉、烤羊排、黄焖鸡、烤鸭、烧鹅等，能论盆尽量别用盘，大口吃肉，大口喝酒，这样才实在，猪肉的价格一路飙升，这一年都没怎么多吃，趁着年底功夫，可要好好享受一番，可人的胃口有限，几块肉下肚就有点腻了，这个时候，我们需要几道凉拌菜，用蔬菜调拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，今天分享6道凉拌菜的做法，脆爽可口，开胃又解腻，看着就很有食欲，大家可以挑选几道菜，试着做一做，绝对不会让您失望。

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一、凉拌豆腐皮
1、锅烧开水，把豆腐皮放入，大火蒸两分钟，时间到取出，浸泡在凉开水中，约5分钟后，捞出豆腐皮，攥干多余，切成细丝，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。

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2、切一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切碎末，香菜切段，干辣椒一个，剪成小段，全部装入盘中备用。

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3、把大蒜、干辣椒装入碗中，放半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上刚离火的热油，我放了花椒，这样更入味。

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4、先放入豆腐丝，再放入配菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀，一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光。

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凉拌腐竹
1、一盆温开水，放入腐竹浸泡2个小时，腐竹是豆制品，浸泡不均匀的话，口感会很难吃，锅中烧开水，加半勺盐，几滴油，下腐竹焯水1分钟，时间过久口感会绵软，捞出攥干水分，把黑木耳提前泡软，切去硬蒂后，焯水三分钟左右，捞出来也攥干。

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2、黄瓜拍扁切成段，红椒去籽后切成片，半个洋葱改刀切成细丝，切好之后，放入碗中备用。

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2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜，最上面撒上蒜末，浇上1勺花椒热油，把香味激发出来，再加2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，适量食盐、香菜，拌均匀。

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4、一道好吃的凉拌菜就做好了，口感筋道，爽口开胃，非常的解腻，还可以小酌几杯，年夜饭准备这样一道凉菜，实在太受欢迎了，喜欢吃辣的放一些辣椒油。

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三、凉拌海带丝
1、干海带需要泡发半小时，新鲜海带，直接用冲洗，切成细丝，海带丝必须焯水，直接吃会拉肚子，在开水中焯烫2-3分钟，捞出立刻放凉水中，口感更爽脆，颜色也更绿。

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2、起锅烧油，等油温7成热，下入葱姜蒜，爆出香味，加入适量的生抽、蚝油、盐、香醋、辣椒，搅拌均匀，关掉火源。

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