一碗面粉，1斤冬瓜，教你做皮脆馅香的老婆饼，每一口都酥到掉渣赵燕侠|鸽子|料酒|鸽子汤|红枣|山药

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老婆饼，为什么没有老婆？经常会听到朋友发出这样的疑问。这就跟夫妻肺片里没有夫妻，鱼香肉丝里没有鱼，红烧狮子头里并没有狮子头是一个道理。何必要问个为什么呢。但是老婆饼里虽然吃不到老婆，却可以吃一口酥到心底。

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第一次听说这个老婆饼，就知道这是一道有故事的点心，就像我前段时间写的“玛格丽特饼干”一样。“老婆饼”的背后同样隐藏着一个美丽的爱情故事。以前有一对夫妻很恩爱，但是他们的家庭却并不富裕，有一天父亲病重，家中无钱医治，老婆只好卖身进入地主家，挣钱给父亲治病。失去妻子的丈夫并没有因此而堕落，在家苦心钻研，终于研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

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关于这个老婆饼，其实还有另外一个名字“潮州老婆饼”，原因是这道点心起源于广东潮州。话说有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到老婆吃了他带回来的点心不但没称赞，还满脸嫌弃的说：“茶楼的点心也不过如此，尝了这么多却没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”潮州师傅听了之后自然是不服气，便让老婆做了些冬瓜角给他吃，没想到尝过之后，连声赞美！

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探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后也赞不绝口，便问这是谁哪一间茶楼做的点心？师傅说是潮州老婆做的，于是大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。传统的潮州“老婆饼”因为包入的是冬瓜茸，所以也称为“冬茸饼”。

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老婆饼的特色是把苏式面胚的皮胚和南国风味的馅心组合起来，外皮薄如棉纸、层层叠叠，馅心甜而不腻、滋润软滑。那么今天我就把这道好吃的“老婆饼”带给大家，感兴趣的朋友接着往下看吧！

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【老婆饼】水油皮：面粉150克、细砂糖15克、猪油40克、清水80克油酥面：面粉100克、猪油50克馅心：冬瓜500克、白糖50克、植物油10克、熟糯米粉10克其他食材：鸡蛋1个、白芝麻适量

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具体做法（1）先来制作水油皮。把150克面粉放在案板上，然后在中间开个窝，依次放入40克猪油、15克细砂糖、80克清水少量多次的加入。tips：在常温下，猪油呈白色固态，中式糕点当中的酥皮多由猪油制作，其特点是塑形便捷，起层多，酥性好，颜色洁白，便于制作。所以猪油是首选，其次是黄油，然后才是植物油。

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（2）然后用掌根的力气来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油充分融合，这时候的面团表面还十分粗糙，那现在需要用到双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，且用手撑开有一层薄膜即可。ttips：这样揉面的手法一是为了让面团与水和油融合的更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。