闻香识河南之新乡长垣号！( 三 ) 黄油|香气|味蕾|挞皮|牵引|巧克力|中薪

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（长垣特色美食炸八块）炸八块在长垣几乎是家喻户晓，人人都能上手的一道非常地道美味的家常菜。传统的炸八块是用整只童子鸡，剁成八块用调料腌制后，下油锅炸至金黄时捞出装盘，再佐以椒盐或者辣酱，焦香酥嫩，风味不亚于洋快餐的炸鸡腿。如今，当地的饭店大多采用分割鸡的鸡腿，取材方便，操作也更为简单，可以快速满足食客的需求。

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霜打馍名字听起来非常阳春白雪，其实它很下里巴人，是中国厨师之乡长垣市民间的传统菜点，非常有名气，曾入选《中国名菜谱》。因为它制作方便，用料简单，长垣厨师几乎人人会做，但是每个人的手艺却各有千秋。

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（长垣特色名吃霜打馍）“馍”即馒头，霜打馍就是将馒头去皮炸至色微黄外皮发硬时捞出，小火熬汁化糖至汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜。要想做好此菜，关键在于熬糖。因其口感香甜，外酥里嫩，成为当地及周边地区雅俗共赏的一道特色菜点。八大碗长垣八大碗由长垣厨师刘志学创始于清朝末年。相传是八仙过海得道成仙后，给王母娘娘祝寿，每人各拿出来一道拿手菜组合而成。因八仙宴是八个碗，俗称八大碗，寓意八面来财，八方得福。

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（长垣八大碗示意图）长垣八大碗包括采和烩双丸、李玄焖鱼头、曹国舅煨羊肉、洞宾酸汤酥肉、钟离烩肥肠、湘子粉皮焖母鸡、仙姑全汤、果老香驴肉等八种菜品，不仅量大，而且美味，是地道的长垣民间宴席佳品，2010年被列为新乡市非物质文化遗产。当然，长垣的特色美食远不止这几种，还有长垣鸡汁豆腐脑、白胡辣汤、枣糕、鸡蛋灌油条、饸饹、脂油火烧、麻花、肉盒、大葱烧海参、红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、扒广肚、锅贴豆腐、三鲜铁锅烤蛋……等等。

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（长垣鸡汁豆腐脑）

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（长垣红烧黄河鲤鱼）

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（长垣传统名吃煎扒狮子头）如今，这些美食随着社会的演变，其中像大酥肉、煎扒狮子头、洼鸡蛋、烹四宝（坛子肉）这几道传统长垣美食，因为制作起来费工费时，价格便宜，难以支撑成本，所以现在市面上几乎难得一见。要想吃到，除非请长垣的厨师朋友专门制作，才能一饱口福。下面，就跟随笔者之前到长垣烹饪学校摄制的节目，看看长垣烹饪技艺传承人之一的徐书振老师，如何制作这四种传统长垣美食的，实地感受一下省级非遗《长垣烹饪技艺》的独特魅力。6古法美酒空杯留香当然，长垣不但有美食，还有美酒。在长垣市张三寨镇大堽村，有一家从明朝永乐十六年（1418年）传承延续至今的酿酒世家——谢氏酎（zhòu）丰酒坊。

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（长垣酎丰酒坊）酎酒，在中国酿酒历史上地位颇重。据《礼记》记载：“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐。”《说文解字》记载：“酎，三重醇酒也。”酿酎，就是要用酒酿酒。四斤小麦酿出一斤麦酒，再用六斤麦酒做出一斤酎。在白酒基础上，加入薏米、黑豆、黑芝麻、红枣等进行多次酿造，九次投料，三次蒸馏，才能在入口时同时出现酸甜苦辣香这五味。