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金汤水煮毛肚
材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油 。
自制金汤酱料：
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料 。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成 。
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时 。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水 。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上 。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可 。


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西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段 。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油 。
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用 。
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶 。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可 。


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粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油 。
2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌 。


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萝卜烧牛腩
1.牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净 。
2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫 。
3.牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用 。
4.另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开 。
5.大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可 。


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牛肉炒腐竹
材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油 。
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可 。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段 。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油烧至7成热后，把蒜片和葱段放入 。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入 。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油 。


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麻婆豆腐烧牛肉
材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油 。
1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎
2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用 。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水 。
4.锅烧热，下入宽油，下入牛肉丁略炸，炸至微微变色捞出即可 。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入牛肉丁，调入盐、酱油、胡椒粉 。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可 。

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