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麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘 。
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可 。


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尖椒牛肉粒
材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露 。
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆 。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟 。捞出沥油 。
3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可 。


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扒牛肉条
材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤 。
1. 将熟白煮牛肉切成条，整齐的码放在盘中 。
2. 炒锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用小火煨焖至透 。再移大火，调入糖色、味精，边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上 。


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煨牛肉
材料：牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油 。
1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金黄色，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出 。
2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可 。
3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一 。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成 。


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回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片 。
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用 。
2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用 。
3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可 。
【100款牛肉做法口味多样 牛肉做法大全】

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