100款牛肉做法口味多样牛肉做法大全( 五 ) _牛肉

3. 调小火煮20分钟捞出放凉，取一盆子，放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。

文章插图
灯影牛肉
材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。
1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。
2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。

文章插图
灯影牛肉丝
1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干。
2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝。
3. 炒锅倒入适量辣椒油，放入肉丝，调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀，出锅浸至入味即可装盘食用。

文章插图
脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。
3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。
5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。
6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

文章插图
陈皮牛肉
材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。
1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝。
2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油，
3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可。

文章插图
牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
3.热锅倒孜然炒熟炒香。
4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。

文章插图
麻辣牛百叶
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。

文章插图
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段，过水。
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

文章插图
卤水金钱肚
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

100款牛肉做法口味多样 牛肉做法大全( 五 )

100款牛肉做法口味多样牛肉做法大全( 五 )