100款牛肉做法口味多样牛肉做法大全( 四 ) _牛肉

2.铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。
3.盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

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蒜蓉香酥牛柳
1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。

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红烧牛肉
材料：黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约比萝卜块稍微大的块，香菜切成2厘米长的节。
2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸入味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色（浅红色）、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时，用另一炒锅烧沸水，用萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成。

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五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块。
2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮。
3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可。

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烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

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烧辣椒拌牛筋肉
材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小葱、拍蒜、清油。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

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五香酱牛肉
材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。
1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水。
2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。
3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可。

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绿林卤牛肉
1.去筋膜的牛肉，洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
2.准备卤料：陈皮，小茴香，草果，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
3.砂锅里放入酱油，米酒，盐，白糖，清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘，淋上原汁即可。

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口水牛筋
1. 牛蹄筋洗净，切丝。
2. 锅中加入清水烧开，下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。

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