正宗四川泡菜鱼怎么做 _正宗四川泡菜鱼怎么做

四川泡菜鱼
材料：黑鱼一条、老坛酸菜100克、白胡椒粉、花椒、盐，辣椒、湿淀粉适量。
做法：
1、准备好材料，鱼洗净去头，用刀将黑鱼从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净，切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。
3、鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀。
4、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。
5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，把汤中料都捞出来铺在碗底。
7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧至冒青烟，浇在鱼片即可。
四川特色风味名菜泡菜鱼，有哪些家常做法呢？四川特色风味名菜泡菜鱼，有哪些家常做法呢？泡菜鱼归属于川菜菜系，因其独有的调料和与众不同的烹饪手法而着称，草鱼的鲜嫩，配上四川酸菜蒸制成的,此菜虽是四川民俗家常小炒，但流传甚广,下边一起来制做一下吧。
一、四川菜泡菜鱼主料：新鲜草鱼3条辅材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克葱15克调味品：菜籽油5侧克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨汤150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工艺：
将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。泡青菜挤干食盐水，切发展1.2厘米的长节细条。酸辣椒剁细。葱弄成葱段烧凉锅，油热至八成熟，将鱼身涂上米酒，下锅内炸2min，炸时翻过来。至鱼身发生裂痕时，将油泌去滤干
锅中留适当油，放入酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再先后放入米酒、生抽、红生抽、上汤等，将汤汁搅拌淹至鱼身，改成中火烤至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻过来，烧约10min，待鱼进味再装碟，再放醋、葱段于锅中搅拌，随后下生粉水勾欠，淋于鱼身上面就可以
二、四川霍香泡菜鱼主料：鲤鱼一条(或一条)四川酸菜一小碗辅材：盐少许豆瓣网一小勺生抽酱油/生抽一勺醋一小勺花椒面小小勺葱、姜、蒜、小米椒、霍香一把各一把加工工艺：
鱼斩块状，放少许盐和木薯淀粉抓匀腌渍一下。(油炸小鱼能够斩大点，我这是鱼贩的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就可以了)备好葱蒜，小米椒和酸菜!(酸菜十分重要哦，我用的是家乡带的泡菜水做出来的酸菜，味道是外边卖得酸菜没法比的，嘿嘿)
将所有材料剁碎预留。提前准备一个碗，将辅材里面的调料所有添加碗里，随后加一些水调均匀把油炸小鱼下油锅中火炸到金黄捞出。(油需多，未过鱼最合适，我这个油炸小鱼变小些，为了防止把肉炸散，因此炸的时间短了些看上去没有那么金黄色)
把炸鱼的油倒出来，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将流程3炒好的调味品均匀淋上来一会儿之后，将捣碎的酸菜倒进盖上锅盖，小伙子焖一会，让鱼类尽情的消化吸收这种美味的汤汁吧汤汁收着类似的时候就可以起锅啦
三、热辣泡菜鱼主料：鲜草鱼(1条)500克泡青菜50克调味品：泡小辣椒50克葱段10克生姜沫5克蒜泥5克米酒15克美味鲜酱油15克木薯淀粉10克醋5克老抽酱油5克盐3克骨头汤500克油150克加工工艺：
将鱼去鳞、内脏器官和鳃，清洗，抹干水分，在鱼置身各划四刀，无需切透，便于进味，另一面同样将泡青菜水份攥干，切成细丝，泡小辣椒切碎
炒菜锅烧开，放入足够多的油(未过鱼)，油烧沸8成热，将鱼放入，炸1分钟。轻轻地摇晃锅，让油触碰鱼的每个一部分，用炒勺将鱼翻过来，再炸1分钟，捞起来
将锅里多余油倒出来，留3一茶匙油，放入泡小辣椒末、姜、葱、蒜泥炒出香味，放入米酒，在锅中倒进骨头汤、生抽烧沸。放入泡青菜丝烧沸。接着放入炸好的鱼，持续用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟，将烧入味的鱼捞出，装盘
锅中汤汁放醋、糖、少量盐调料，木薯淀粉放少许调水成水淀粉，放入锅中的汤汁中，玄火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香莱或是葱段装饰设计就可以
正宗四川泡菜鱼怎么做四川泡菜鱼的做法
1.
鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了