正宗四川血旺鱼的做法 _川味血旺肥肠鱼的做法

正宗四川血旺鱼的做法如下：
食材：鸭血1块、黄豆芽300克、火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克、重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。
步骤：
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。
2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油，烧热后将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤。
5、烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片煮4分钟后放入百叶丝，再煮1分钟后关火连汤带水倒入容器里。
6、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
正宗四川血旺鱼的做法材料
财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法
1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。
川味血旺肥肠鱼的做法原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
正宗四川毛血旺的做法视频,正宗四川毛血旺的做法窍门1.毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。
2. 第一要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。
3. 至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。
4. 接着我们要把鱿鱼皮给去掉。
5.切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。
6. 然后把毛都切成丝。
7.要之后就可以下锅了。
8. 锅里放入一些水。
9.再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。
10.黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。
11.然后把它们倒出来控水。
12. 再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。
13. 浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。
14. 等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。
15.快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
16. 把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。
17. 然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。
18.等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。
19.再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。
20. 熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
21. 把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。
22. 把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。
23. 毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
四川的毛血旺是怎么做的??原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克)。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。