配料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 。
制作流程：1、一半葱、姜拍破，用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒切成丝 。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净 。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀 。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制20分钟 。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内 。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。
糖醋鱼有哪些调料？主料：鲤鱼或大鲫鱼一条，洗净鱼背切花刀，葱姜盐料酒腌制备用 。
调料：菜油、姜末、蒜末、葱花、泡椒、干花椒、白糖、生抽、醋、淀粉
腌制好的鱼裹淀粉下油锅炸制两面金黄苏香，家用可以少油煎至 。
锅底留油，炒香泡椒碎、姜末、蒜末一半，干花椒、加水烧开，放入煎好的鱼小火熬制，烹如料酒、白糖、生抽，至水快干时把鱼起锅，剩下的汤汁加入醋收汁，加入剩下的蒜末，勾芡，将浓稠的汤汁淋在装好盘的鱼上，点缀少许香菜或葱花即可 。
糖醋鱼的汁怎么调？家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂 。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓 。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成 。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁 。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成 。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了 。
糖醋鲤鱼都需要什么材料呢？制作糖醋鲤鱼这道菜，首先需要准备的材料是，鲤鱼一条，白糖，酱油，料酒，花生油，姜，葱，还有醋，蒜蓉，淀粉等，这些都是在制作糖醋鲤鱼需要用到的食材，而且一样，都不能少 。所有的食材准备好之后，按照平常处理鱼的方法把鱼鳞、鱼头和内脏处理好即可 。注意鱼头最主要是把两腮给去掉，两腮的部分的味道是最腥的，所以一定要把它挖干净 。
把鲤鱼处理干净之后，在鱼身的两侧，向后斜着割几刀 。这一步做好之后，提起鱼尾，然后把刀口都张开，洒下料酒，盐在鲤鱼的身上，使它慢慢入味 。接着把调味调一下，用清汤，酱油，料酒，醋，白糖，盐，淀粉这些配料混合在一起，这些配料一定要充分地搅拌均匀，兑成芡汁之后，然后放在一旁备用 。
接下来的一步是往割了鱼的刀口处，撒上一些已经弄湿了的淀粉，用油下锅，等油烧到七成熟左右，就把鱼给放下去，先炸了一边，然后再加一边，这样的话，鱼肉才不会掉落 。等一边的鱼炸到外皮慢慢变硬，把火熄灭，等歇三分钟左右，在把火给点上，把鲤鱼放到另外一边，开上旺火，直到把另一边也炸成金黄色为止，这时候在把火给熄灭，等候1到两分钟，就可以将鲤鱼捞出锅了 。
捞出锅之后，将炸的金黄色的鲤鱼放到盘子上，用手轻轻捏一下尾巴，就可以捏松了 。这个时候就要进行下一步，弄糖醋鲤鱼的酱料，重新放油到锅里面去，把油烧到四层熟左右，然后把葱花，姜丝，酸放入锅里面炸出香味，这时候就要把之前弄好的芡汁也到入锅里面，当烧到起泡的时候，就把炸鱼的油迅速倒入汁内，炒两下就可以把只浇到鲤鱼上面了 。一道颜值高，又美味的糖醋鲤鱼就出锅了 。
出锅了之后还可以在上面撒上一些葱花 让整道菜不会变的单调，有一些绿色的感觉，看起来也是比较舒服的，这么简单的糖醋，鲤鱼会了吗？
做糖醋鲤鱼的方法不算难，只要有耐心，还有悟性，就可以做出大厨一般的味道了 。
正宗糖醋鱼怎么配料原料:
鲤鱼750克，
【正宗糖醋鱼怎么配料】