正宗五香粉的配方是什么 _五香粉的配方

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。各个地方的做法不同，所以没有所谓的正宗五香粉的配方。
常见配方有：
配方1 ：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。配方2 ：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。配方3 ：大料52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。配方4：花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。正宗五香粉的配方是什么？作为厨师，和各种调料打交道的时间最多，因为要炒好一盘菜，就必须熟悉各种调料的作用，而五香粉就是用到最多的调料之一。
在五香粉的使用上，全国也有好几个版本，口味自然也不尽相同。根据南北方口味的差异，我给大家整理了3个不同口味的配方，供大家参考和选择使用（每个配方都是以总量为100克来搭配）。
最原始的五香粉配方八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克
最初的五香粉只有这5种香料，所以称之为五香粉，可以用来做香料包或者粉都可以。
适合北方人使用的五香粉配方花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克
这种配方在原有的基础上增加了3种，与之前单调的味型互补，在使用过程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。
适合南方人的使用的五香粉配方花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷14.1克
这种配方之所以适合南方人使用，是因为加了大量甘草，而甘草带有很浓的甜味，故而适合南方人使用。甘草不但能够解决甜味的问题，还能够起到中和复合味的问题。所以煮出来的酱卤熟食更柔和。
五香粉这种调料是找不出具体的诞生地的，因此也就很难说哪种配方是“最正宗”的，因为实在是太普遍了。而具体配方也不是一成不变的，大家可以根据自己的口味和喜好来选择其中一种。
喜欢小二的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面留言和大家一起讨论。
五香粉的配方【正宗五香粉的配方是什么】 五香粉的配方：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。五香粉是将超过5种香料研磨成粉状混合一起，它有多种不同口味的配方，基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽。
我们做菜讲究的是调料，而有一种调料简直是万能的，适合烤、炒、炖、焖、煨、蒸。它就是五香粉，五香粉是将超过5种香料研磨成粉状混合一起，关键是自制五香粉的方法很简单，自己在家就可以。下面一起来看看五香粉的配方。
五香粉的配方
配方1 ：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。
配方2：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。
配方3 ：八角52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。
配方4：八角100克、桂皮100克、五加皮100克、丁香50克、小茴香300克、甘草300克。
五香粉配方五香粉自己做会相对正宗一些，在以前五香粉的配方可能比较神秘，掌握在厂商的手里，而随着信息化普及，五香粉配方已经不是秘密，如果自己在家有时间，有精力的话，也可以尝试制作一下五香粉，接下来我们来具体了解一下五香粉配方吧。
正宗五香粉的配方
正宗五香粉的配方相对复杂一些，那么正宗五香粉的配方是什么呢？
正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g 。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g 。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
正宗五香粉的配方还有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g 。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g 。
要知道五香粉是掩盖，矫味的辛香料适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。
五香粉的原始配方
五香粉的原始配方不难得知，那么五香粉的原始配方是什么呢？
五香粉的原始配方有大料19.2g 、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g 。除了五香粉，还有很多其他的香料，比如适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。