正宗湘菜剁椒鱼头怎么做 _剁椒鱼头的正宗做法

1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。
4、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒即可。
“剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢？剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣为主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中，味道非常的独特。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的，其实这道菜在家里面制作也比较简单，大家可以尝试着学一下。
一、剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜，综合一下，味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精，但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。
2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后，先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来。
3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去，然后用大火把鱼蒸15分钟左右，等鱼头蒸熟了之后拿出来，在上面撒上一把葱花，然后再倒上蒸鱼豉油。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热，让热油均匀的淋在葱花上，这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去，这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了。
二、结语
其实剁椒鱼头这道菜主要的灵魂就是辣椒酱，所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的品质。最后一道用热油零冲，它的工序也是不能少的，这样做出来的鱼头才能够入味。
剁椒鱼头的正宗做法剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。
剁椒鱼头的正宗做法1食材：
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的正宗做法2制作工艺
1、提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头的正宗做法3主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：