正宗湘菜剁椒鱼头怎么做( 二 )


泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法:
【正宗湘菜剁椒鱼头怎么做】 1、鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净 。
2、蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好 。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒 。
4、淋入泡椒水 。
5、倒入史云生清鸡上汤 。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮 。
7、将鱼头铺在豆皮上 。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头 。
9、锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖 。
10、盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可 。
11、然后撒入葱花和鸡精 。
12、另锅烧热油,浇在鱼头上即可 。
剁椒鱼头的做法?剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系 。据传,起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀 。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可 。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g 。
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟 。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒 。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟 。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可 。
做法四
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油 。
1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用 。
2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒 。
3.加葱姜蒜碎炒香 。加糖生抽和胡椒粉调味 。
4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅 。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可 。
做法五
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙 。
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟 。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底 。
3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用 。
4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟 。
5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰 。