正宗四川泡菜鱼怎么做( 四 ) _正宗四川泡菜鱼怎么做

1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)
2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5.将鱼片拌匀腌制15分钟
6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7.放入切好的酸菜翻炒3分钟
8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1.我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。