5、不按标准投量出品 ， 10克之内为 。

33、正常 ， 低于此标准 ， 造成客人投诉 ， 按成 本价购买 ， 同一品种超出 三次按卖价购买 。
6、厨师长协助海鲜岗把好质量关 ， 非正常报损造成浪费 ， 按成本价赔偿（海 鲜岗70% ， 厨师长30%） 。
7、海鲜报损需见实物 ， 由店方负责人过目 ， 签字后方可生效 。
8抓好食品质量 ， 经常检查规格 ， 供应快捷 ， 做到有条不紊 ， 厨房所有货品如不能使用 ， 由厨房负责人自行承担（已领物品） 。
9、监督货源的申购计划 ， 以及各种货源的保管 ， 防止原料变质 。
10、控制食物成本 ， 合理使用各种原材料 ， 减少浪费 ， 作到物尽其用 。
11、抓好各级人员的管理工作 ， 不断研发更新菜式品种 ， 并实行固化确保产品 稳定性 。
并参与公司营销策划 。
12、严格抓好食品、用具卫生、区属 。

34、范围卫生、个人卫生 ， 以及仪容、仪表维 护公司形象 。
13、督导好本部员工自觉遵守公司各项规章制度 。
并审核属下各部门每月人员 的排班表是否合理及考勤表 。
14、出品部综合毛利65% ， 负责严格合理控制本部营业成本及费用 ， 并认真执 行公司对费用控制的要求和毛利要求 。
15、对属下人员调动、调薪、辞退的合理审核评估工作 。
已阅读人签名领班工作职责直属上司：厨师长1、负责出品部的全面工作 ， 包括（纪律、排班、人员编制） ， 组织和指挥烹饪 工作 ， 抓好出品质量 ， 分配好岗位责任安排 ， 对下属员工出品质量及技术 督导 。
2、主动听取宾客意见 ， 经常和客户部、餐厅保持密切联系 ， 不断改进和提高 出品部的食品质量 。
3、熟悉和掌握一切货 。

35、源情况 ， 监督货源的申购计划 ， 以及各种货源的保管 ， 防止原料变质 。
4、控制食物成本 ， 合理使用各种原材料 ， 减少浪费 ， 作到物尽其用 。
5、抓好食品质量 ， 经常检查规格 ， 供应快捷 ， 作到有条不紊 ， 急顾客之所急6、抓好各级人员的管理工作 ， 保持菜的特色和风味 ， 不断研制菜式 ， 增加花 色品种 ， 创造有江南特色的饮食风格 ， 并参与酒店营销策划 。
7、抓好食品、用具卫生、地段卫生、个人卫生 ， 以及仪容、仪表、作风 。
8督导好本部员工自觉遵守酒店各项规章制度 。
9、负责严格合理控制本部营业成本及费用 ， 并认真执行公司对费用控制的要 求和毛利要求 。
10、对属下岗位职能评估是否胜任该职 ， 做调动、升职、调薪、辞退的工作 ，并向厨师长反映情况 。
。

36、已阅读人签名厨房各岗位职责直接上司：领班（一）出品部负责协助厨师长处理日常工作 ， 了解市场信息 ， 视当地饮食习 惯不断更新菜式 ， 严把出品质量 ， 控制好毛利 。
（二）头砧：负责每日货源的下单和验收 ， 各种肉类的腌制 ， 了解各种原材 料的起货率 ， 减少浪费 ， 带好其他砧板对各种菜式和配搭和各种原料 的保鲜工作 。
（三）二砧、三砧：负责日常的开、收档工作 ， 对各种原料的备货、细加工 及保管 ， 做好配菜工作 。
搞好本岗卫生 。
（四）头锅：负责各种酱汁的调配 ， 负责贵价菜式的制作 。
把好出品质量 。
（五） 锅线：负责每日开餐前的准备工作（如各种原料的滚、煨、煎、炸等） 和各种菜式的烹制 ， 保证出品符合要求 。
（六）打荷：负责每日开档前各种 。

37、汁酱和餐具补充 。
严格控制菜式摆设按照公司规定做 。
备好日常常用货物及保管 ， 把好上菜顺序关 ， 搞好本岗 位卫生 。
（七）福食：负责每日员工餐的备料和加工 ， 保证饭菜可口卫生 。
搞好本岗 位卫生 。
（八）洗菜：负责每日对各种蔬菜的加工和清洗 ， 保证蔬菜干净卫生 。
搞好 本岗位卫生 。
已阅读人签名：渔池员岗位职责直属上司：领班作为一个渔池管理人员要清楚了解自己的工作职责 ， 控制好海鲜的损耗和毛利 。
1、要熟悉各种海鲜的生产环境（如：水温、咸度、以及四周内池内的 卫生 ， 要对品种严格的挑选） ， 保证池内的海鲜保持鲜活 。
2、每天对渔池内部进行清洁 ， 每周对进行一次彻底的清洁 。
3、密切留意池内的具体状况 ， 包括储水量、机器运行状况、海 。

38、鲜鲜活 程度 。
4、根据海鲜的存货、鲜活程度 ， 保持与楼面、厨房等部门的沟通 ， 避 免不必要的损耗 。

来源：(未知)

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标题：店长|店长岗位职责范本( 七 )