潮汕牛肉丸源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着担子在汕头走街串巷。尤其在晚上的韩江一带，常有小舟穿梭，船头挂着一盏小灯。这些小贩为停泊在那里的客家货船提供夜宵，专卖牛肉丸汤。20 世纪40年代的新兴街一带，牛肉丸饮食摊甚多，发展至今，牛肉丸销售点在潮汕一带已经遍地开花，被美食家们称赞为“丸中王”。

潮汕牛肉丸选用新鲜牛腿肉制成的肉泥作为主料，以切末的猪肥肉作为配料，经过多种工艺加工，加入多种调料后精制而成。将牛肉丸下锅煮至初沸，配上沙茶酱或辣椒酱佐食，味道非常鲜美。

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原料：鲜牛腿肉250 克，猪肥肉50 克，海米1 大勺，香菜段2/3 大勺

调料：鱼露2 大勺，干淀粉1 大勺，盐1/2 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1/2 小勺，沙茶酱1大勺

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1.将鲜牛腿肉去筋后切成小丁，用刀刃和刀背反复剁制至成肉泥，加入1 小勺干淀粉、盐和1 大勺鱼露搅匀，续剁15 分钟。

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2. 海米泡软，洗净切粒； 猪肥肉剁成末。

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3. 牛肉泥放入盆内，加入海米粒、猪肥肉末、剩余鱼露和干淀粉，用手搅拌上劲至呈胶状。

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4. 左手抓肉馅，从虎口挤出丸子落入温水锅内。

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5. 以小火煮熟丸子，加入胡椒粉、香菜段和香油， ①起锅盛入碗内，配上沙茶酱佐食即成。

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选自《千姿百味肉末香》这本书，版权所有。

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