四季豆的美味做法, 我只服这个, 干香辣爽
小时候不知道它为什么叫四季豆,奶奶说因为它一年四季都有得吃,所以叫四季豆,虽然不知道这种解释对不对,但我心里认定奶奶的这个解释是对的,而且奶奶做的四季豆也是最好吃的,不放肉都相当美味,每次我们一家人要吃掉满满一大篮子的四季豆呢,估计有3斤左右吧。
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四季豆的美味做法,我只服这个,干香辣爽,我家一顿要吃3斤四季豆!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!
材料:
肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
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做法:
1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。
2)充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。
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3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。
4)锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。
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美食提醒:
1)四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉,以保证口感。不要用宽扁豆来做这道菜,体型圆溜细长的四季豆较好(见分解图1),很多市场上,也管它叫“蛇豆”。
2)炸四季豆时用小奶锅,这样的话,锅底部的面积小,倒入不多的油,油的高度就足以炸东西用,这样比起用炒锅炸食物,更能节省油的用量。
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3)炸四季豆时,要注意火候,开始保持中火,待四季豆表面出现白点后,转成小火,慢慢将其外皮炸出皱褶即可,千万不能用大火,否则四季豆很容易就炸干了,时间太长,还会炸糊。
4)如果觉得即使用奶锅炸,也很浪费油,就找一个平底锅,多放点油,半煎半炸吧,但味道会比炸过的四季豆口感略差一些。
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