红烧鱼和剁椒鱼头哪个更好吃？这两种烹饪方法学会了什么鱼都不愁狐/食材/鱼1条盐1调料勺腌鱼酱油0.5瓷

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/食材 /

鱼1条

盐1调料勺腌鱼

酱油0.5瓷勺生姜4片切丝

豆瓣酱1.5-2调料勺

葱花1根切丝香菜1棵没有就算了

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml

分量可自行调整但不建议新手调整

/ 做法 /

鱼处理完洗净后划几道，

抹少许盐入味,

下油锅前要保证鱼的表面没有水分,

否则会粘锅,最终导致破相。

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锅里放油,可稍微多一些,

等油至6成热时可下鱼开始煎。

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鱼放入锅先大火将鱼身全部煎得微黄，

再转小火慢煎，先不要轻易动鱼,

轻轻晃一下锅,晃得动就可以翻面了,

等鱼的两面都煎好,

将切好的生姜丝和豆瓣酱，

入锅小炒出红油。鱼放旁边别动。

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放入适量的水把鱼焖熟，

起锅前洒入葱花和香菜就行。

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盘子太大，都看不到汤汁了。

喜欢重口味点的可以多放剁椒，

想吃辣也可以放点辣椒。

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湘菜 · 剁椒鱼头

毛爷爷最爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美，是鱼肉不能及的。这么营养入味快手，过年过节可不能错过。

剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红"，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。

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没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~

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/ 食材 /

鱼头1个剁椒1瓶

蚝油适量酱油和料酒各5陶瓷勺

胡椒粉适量盐1勺

姜10片大蒜4瓣葱1-2根

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/ 做法 /把鱼头清洗干净。

碗里倒入盐胡椒粉料酒酱油蚝油。

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把倒入的调味料搅匀了，

给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。

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大盘里摆上葱姜蒜铺底。

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鱼头放上去，记得盘子不能小。

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锅里烧开水后鱼头入锅，

大火蒸5分钟，要盖上锅盖。

用的盘子和锅缝隙不要太小

不然蒸好盘里有汤汁不好提出锅。

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时间到取出，倒掉盘里的水，

单面全部覆盖剁椒，我用了一瓶。

大概是老干妈那么大一瓶。

盖上锅盖大火再蒸15分钟。

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再次取出后，撒上蒜末和葱花

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另起锅热油等油高温后淋上去，

呲啦呲啦香气直冒！

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齐活儿~

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很香，很下饭！

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制作要点剁椒多少根据自己的口味，我放了一瓶，够咸够香。给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮不然鱼皮容易破。用蚝油会比较香，建议要有蚝油。鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净，在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的旮旯比较难发现残留的鱼鳃。

怎么挑鱼头？正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼，特点是头大，肉质雪白细嫩，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。花鲢鱼头也还行可选。看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。