教你制作砂煲鱼头、爆椒鱼片、老坛辣椒肉炒肉教你制作砂煲鱼头、爆椒鱼片、老坛辣椒

教你制作砂煲鱼头、爆椒鱼片、老坛辣椒肉炒肉

砂煲鱼头

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主料：鱼头1000克。

配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。

调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。

制作方法：

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。

爆椒鱼片

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主料：雄鱼750克。

配料：豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。

调料：油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

制作方法：

1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。

4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。

5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

老坛辣椒肉炒肉

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主料：宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。

配料：老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。

调料：味精1克，生抽7克，酱油3克。

制作方法：

1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。