老陕：给我一碗汤，我可以泡遍全世界！：两枚少女心爆棚的"女汉子"

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了吴亦凡...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

西安这两天开始降温了，很多地方都下雪了。乱弹妞在家里都已经瑟瑟发抖了，所以为了自己保暖（以及贪吃），乱弹妞给大家准备了一个既暖身又暖心的泡馍合集！

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一到冬天，西安的气候又干又冷，这个时候就盼望着能吃上一碗香味四溢的泡馍，最后喝一碗汤，出门都不觉得冷。在老陕人眼里，汤+泡馍简直是最强CP，曾有人豪言壮志地说：“给我一个馍，我能把全世界都夹进去；给我一碗汤，我能把全世界都泡进去！”

乱弹妞吃遍西安，给大家找到这些老陕人用来泡着吃的美食。

牛羊肉泡馍

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牛羊肉泡馍是西安泡馍中最有名的一种，也叫煮馍，顾名思义就是煮出来的泡馍，制作原料主要包括饦饦馍、牛羊肉、粉丝。想要吃泡馍，一定不要饿着去，虽然现在有机器绞馍了，但是想吃到正宗的泡馍，还是自己亲手掰一掰最好吃，这个时候如果非常饿的话，就会觉得比较难熬。

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羊肉泡的标配是辣酱、糖蒜，安妹每次吃泡馍都会感慨，创造出这种吃法的人当时是怎么发现这种美味的搭配，他当时将这三者结合在一起的时候一定很激动，可能还连着吃了好几大碗。

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小炒泡馍

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小炒泡馍和牛羊肉泡馍不一样，它是炒出来的，且在原料上增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋，再加上醋和油泼辣子一起翻炒。小炒里的牛肉被切成了牛肉块，分量特别足，一口泡馍加上一口鲜嫩的鸡蛋，可谓是一件极其享受的事情了。

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泡馍生意一年四季都很好，尤其是冬天。一到冬天，想到营养滋补又美味的食物，大家都会不约而同想到泡馍。三两好友相约在一起，一边聊天一边掰馍，掰完送给掌勺师傅后顺便倒上几碗热汤，边喝边等。

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水盆羊肉泡馍

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水盆羊肉是以剔骨鲜羊肉、羊骨制作而成。别看刚端上来的时候是一碗汤，那是因为羊肉全沉在碗底了，一筷子捞下去，会有很大的惊喜。羊肉汤和葱末是绝配，这些鲜绿的葱段不仅装扮了这碗水盆，还提升了整碗羊肉的香气。

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水盆羊肉同样是用来泡馍吃的，这里的馍指的是烧饼或白吉馍，和牛羊肉泡馍不一样的是，这个真的是“泡”出来的馍，食客们将馍掰成均匀大小的小块放在汤里，一边喝汤一边吃浸满羊汤的馍，既暖了身子，又饱了腹。

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葫芦头泡馍

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为什么要叫葫芦头呢？因为它的主要材料是猪大肠与小肠连接处的肥肠，煮熟收缩后形似葫芦头，因此得名。别看是肥肠，吃起来完全没有腥味，只有香味。和其它泡馍不同的是，葫芦头泡馍是泖出来的，因此，馍要掰得细碎才能更好地入味。

粉汤羊血泡馍

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粉汤羊血里主要有羊血、粉丝、豆腐、青菜，羊血吃起来滑溜爽口，加上豆腐一起，吃起来特别舒服。粉汤羊血是要泡馍吃的，顾客可以自己将馍掰好泡着吃，也可以掰好让师傅烫一下后吃。羊血吃起来口感很滑溜，就着泡馍，这一碗粉汤羊血很快就吃完了。

糊辣汤泡馍

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糊辣汤里边主要有土豆、西葫芦、萝卜、莲花白、椰菜，各种食材融合在一起，搭配香味扑鼻的油泼辣子，是西安人最喜欢的早餐之一。当然标配还是白吉馍，掰成小块放入汤里，浓稠的汤汁包裹着白嫩的馍，一口下去，软嫩可口，回味无穷。

卤汁凉粉泡馍

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卤汁凉粉主要是打卤汁和凉粉融合，再用汤烫热后食用，西安人习惯在凉粉下铺一层掰好的馍，搭配凉粉一起食用，虽然看起来面相很黑暗料理，但也许就是这种反差，使得它的口感很惊艳，将卤汁与软嫩的凉粉泡馍一起送入嘴中，入口柔，这美味的感觉，你只有吃了才会懂。

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豆花泡馍

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著名的西府小吃，豆花泡馍里最常见的是泡锅盔，当然也可以根据喜好泡麻花吃，只要是你想吃的，没有泡不了的。鲜嫩的豆花 Q 弹爽口，入口即化，浓醇的汤汁包裹每一块馍，喝一口，暖到心田。

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类似这样可以“ 泡 ”着吃的美食还有很多，在老陕人眼里，只要有一碗汤，就能泡一切东西。乱弹妞小时候就总是吃娃娃头泡干馍，现在想来还是很怀念这个味道的。

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你最喜欢用什么馍泡什么汤呢？

除了乱弹妞写的这些，

你还知道______泡馍？

欢迎留言补充，

让大家一起来吃遍陕西！

来源：更西安