粉蒸肉是我家年夜饭不可缺少的一道受欢迎的菜。米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉，香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。今天“名厨在这儿”用这道晶莹剔透的米粉肉作为预演的开始吧，其具体做法与技巧如下：

用料

米粉的制作

大米200G

五香粉适量

花椒少许

八角，桂皮少许

粉蒸肉材料

五花肉500G

土豆2-3个

红腐乳汁2-3勺

姜片葱段少许

绍酒少许

甜面酱少许

生抽少许

白糖少许

耗油少许

做法

先来制作蒸肉米粉：大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，放凉。

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大米加入五香粉，放进食品料理机中稍微打一下，打成粗砂糖颗粒状就好，不要成粉末状就没口感了。图片里的米粉我加了一点点红曲粉，成色会红润一些。

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五花肉洗净，先切长段，再切成5mm左右的薄片，厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。

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大碗里放入红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后，放入五花肉和姜片葱段拌匀，放置至少30分钟腌制一下，让五花肉更入味儿。

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土豆去皮切成厚片。

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刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下，跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。

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蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片，把拌匀的肉片一层层码上。

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放入蒸锅里，大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。

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开吃！小心烫！

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